《重返1977》
第四十八章 真把式但这还不算什么。然后给鱼调上一点面，又到了下锅炸制定型的时候，那“张大勺”的手法更是惊人。
因为这时他是用自己的双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，随油摆动，随时调整。
以确保鱼骨摇头摆尾，鱼丝蓬松炸开，实现完美形态的。
这样就要耐得住油面一百多度的高温，持续最少三分钟。
一般人谁受得了？那滋味不就跟炸自己手指头差不多吗？
可就是这样常人难及的真功夫、硬功夫，这才使得一条普通的鲤鱼，变成了可以登堂入室的“霸气”大菜。
最终到了最后一步，“张大勺”把炒好的汤汁儿一浇。
现场只闻香气扑鼻，再见色泽红亮。成菜造型鱼丝蓬松，真的宛如狮子抱绣球一般。
是摇头摆尾、须发尽张啊！
谁能不服？谁能不敬？
端盘一上案，不但常静师傅带头鼓起掌来，就连“小胡”也不能心悦诚服了。
再不敢吱一声，只有低着头，红着脸，跟着大伙儿一起拍巴掌。
但到这儿，即使掌声雷动也还没结束呢。因为别忘了，“张大勺”做的是什么？
那是菜！是入口吃的东西！
悦目感只是追求其次，关键还得经得住舌头的检验！
而大伙儿紧跟着一分尝，这才知道什么叫让人拍案叫绝的美味佳肴。
那汤汁儿和油炸的火候都太棒了。
以至于一条普通的鲤鱼居然做出了“松鹤楼”名菜“松鼠鳜鱼”的口感。
谁都知道鲤鱼刺儿多，可正因为鱼丝儿切得细，已经全炸酥了，根本不用挑刺儿了。
那还不过瘾，不好吃吗？
于是哄抢一空啊，现场全是吧唧嘴、品滋味的声音。
饶是洪衍武是吃喝不拉空的主儿，可他也就来得及抢出来一块儿来，和陈力泉分着尝了尝。
至于他们的亲身感受怎么样？
反正就这条鱼真给他们，别看他们已经肚儿歪了，那也同样能吃得下去。
当然，既然有了这么一出，那今儿这顿饭也就不用掏钱了。
常静师傅直接签单，把这顿饭划在了“技术研究费”里了。
等于一个大子儿没掏，白吃一顿啊。真是一道菜顶五道。
而且最后还是常静师傅亲自礼送“张大勺”他们出门，那叫一个有面子。
可让洪衍武出乎意料之外的是，当他们走到大门外，在台阶下临别时，常静师傅居然有点窘迫地跟“张大勺”道起歉来。
这让洪衍武终于明白了吃饭时“张大勺”古怪的表情所为何来。
“张师傅，今天抱歉了，让您当了一回恶人。可我没办法，只能借助您……”
“嗨，你还跟我客气什么。其实您什么也不用说，我心里都明白。”
“您明白？”
面对常静师傅的愕然表情，“张大勺”神色郑重的叹了口气。
“明摆着的，‘康乐’撑着这个局面难啊。一下子给抬得这么高，可原先的招牌菜都是靠精工细作和别出心裁取悦顾客的巧思菜。靠这些撑起个馆子还可以，但要干成酒楼就有所不足了。没有真正耍硬功夫的镇店名菜，绝对不行。”
“再加上这些新扩充来的人手良莠不齐，一来就面对宾客盈门的情况，容易自大，使得厨行坏习气盛行。那手艺一天不如一天，也就难以避免了。我大概看了看，你们餐馆桌面上的菜色，比起以前可以说是大倒退。这就是烈火烹油，徒有虚名。你还能不急么？”
“还有，当年的办‘康乐’的八个人里，如今就剩你一人还在这儿了。别人看你现在成了大酒楼的技术经理，风光得很。
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