自于达?芬奇早期的家乡佛罗伦萨。上菜时，需配以整片的烤面包和少许用于蘸涂面包的橄榄油。传统上，制作这道浓汤所需要的意大利面是米粒状的那种，如果你愿意的话，也可以直接使用米。
杯水
又杯干白豆
适量盐
瓣大蒜，需切碎
个洋葱，需剁碎
汤匙西红柿酱
根芹菜，需剁碎
根胡萝卜，去皮剁碎
窝卷心菜，需剁碎
根韭葱，需剁碎
个小胡瓜（zuhi），需剁碎
根新鲜罗勒（basil），需切碎
整枝丁香
枝新鲜迷迭香，需切碎
杯里索诺（risono）或者沃尔佐（orzopasta）
在一汤锅中将水烧至沸腾。将白豆倒入其中，煮两个小时。从锅中取出一半的豆子，在锅上方过筛。盖上锅盖，置于一旁备用。
取一大口煮锅，油加热后，倒入大蒜和洋葱以中火翻炒一分钟。用一茶匙水将西红柿酱稀释后，倒入锅中。此时倒入其余所有的配料以及已做好的白豆汤，加盖慢火炖制0分钟即可。
供人食用。
酸果汁焖鸡脯
对于这道来自于马蒂诺的《烹调艺术书》（约年）的菜式，研究文艺复兴美食的专家吉莉安?莱利作了如此评论“作为手稿中最为美味的一道菜，它的易操作性正体现了文艺复兴时期新而简便的烹饪风格——简单的调味、新鲜的口感以及毫不复杂的加工过程。”如果你无法找到未成熟的葡萄，在使用成熟的葡萄烹饪时需加入杯柠檬汁。（酸果汁是未成熟的葡萄榨汁而成，因此口感偏酸。）制作藏红花粉时，在微波炉中将藏红花枝烘干，以杵臼捣碎即可。
片培根肉
块鸡脯肉，脱骨去皮
杯鸡汤
颗大粒半熟的葡萄，每颗从中间切成两半儿，去籽
汤匙切碎的意大利欧芹
汤匙切碎的留兰香（speart）
茶匙现磨的黑胡椒粉
小撮藏红花粉
用平底煎锅将培根熬出油，然后取出剩余的培根肉片。放入鸡脯，每面煎分钟，直至色泽金黄。倒出锅中多余的油，加入鸡汤和葡萄。接着加盖，以慢火炖0分钟；0分钟后，取下盖子，加入剩余的配料，即可上菜。
供人食用。
烤小羔羊肉配藏红花酱
制作此道菜，马蒂诺说需要“／只小山羊”，然而实际上一只小羔羊腿也可。“小山羊身上所有的肉都适于煮制或者烤制，”马蒂诺写道“但里脊肉最好还是烤制。”他还指出小山羊“需要趁热食用”。上菜时需配以意大利肉汁烩饭（risotto）。
只小羔羊腿，约磅重
盎司猪背肉，或是培根或意式培根，需切成小条状
瓣大蒜，切成小片
适量盐
杯鸡汤
半个柠檬，榨汁
个蛋黄
茶匙粉状藏红花（先微波烘干后碾碎而成）
瓣大蒜，需切碎
汤匙剁碎的意大利欧芹
烤箱预热至华氏00度。
以尖刀将羊肉划出数条小口，每道小口中塞入一小条猪背肉和一小片大蒜。羊肉表面部均匀撒上盐。
在一只煮锅中倒入鸡汤、柠檬汁、蛋黄和切碎的大蒜，仔细翻炒后，焖煮分钟。
将羊肉放于烤盘上，羊肉浇上前述酱汁。烤制0分钟，或者烤到内部温度达到华氏0度，此时羊肉正好熟成。烤制过程中，每分钟取出，以盘内酱汁重新涂抹羊肉。烤好，切片，上菜时在羊
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