是一个关键，另一个关键就是菜汁的调配。

    葱姜，香叶八角等香料，米醋，精盐，白砂糖和冰糖适量，红油，生抽，花椒油等，配料不算少。

    锅重新放油，将这些材料加入适量，然后熬制个五六分钟，直接出锅备用。

    然后锅没动，往里面将刚才熬制的菜汁清汤下锅，然后加入红油之后烧开起泡，这个时候将炸过的牛肉和薯片依次放进去炒一下。

    薯片和牛肉片油炸之后焦脆，所以炒的时候丁鹏稍微小心一些，并没有翻炒，而是用菜勺慢慢的滑动，让食材受热均匀，片刻后出锅。

    将二者用筷子小心的捡到一个白色的圆盘里面，最后上面撒上一点儿白芝麻，放上两根香菜，这道菜就算完成了。