淀粉中滚一下，让表面沾满淀粉，这样可以轻松挂上蛋白湖。
沾满淀粉后放在一边，接着开始打蛋清。
蛋白湖是做雪绵豆沙的关键，同时也是这类菜品的灵魂，只要掌握了蛋白湖的做法，就可以用来做雪绵巧克力、雪绵流心奶黄、雪绵黑芝麻、雪绵芋泥、雪绵紫薯泥等各种小甜品，掌握一样，就等于掌握了整个甜品菜系。
过去做这道菜需要手打蛋清，要将蛋清完全打发，达到插快子不倒的地步，这对厨师的体力和精力都有着巨大的考验。
不过现在有了打蛋器，这一步倒是简单了不少。
科技改变生活，这话可不是随便说说的。
袁德彪提着打蛋器开始打蛋白的时候，另一边，罗珊和高大爷，也在林红旗两口子的陪同下，开始视察整个景区……
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