’的菜谱交给秦琅，由他来参加接下来的资格争夺战。”苏何年干脆地将自己的想法告知钟主厨。
“不行！咳咳…”
钟主厨把眼一瞪，猛地坐起身来，紧接着皱着眉猛咳嗽两声，有些喘不过气来。
“注意身体！”
苏何年心中一惊，赶忙上前帮钟主厨轻拍身体顺气，等到钟主厨面色缓和下来才解释道，“之前的跃鱼宴上，秦琅获得了青少年组的第一名。”
“而且秦琅在天华州的时候，只用了一两个月就获得了四枚二级食荐者证章。”
“那也不行！”
钟主厨摇了摇头，没有之前情绪那么激动，但语气却依旧坚定。
他看了一眼秦琅，而后缓缓开口，“秦琅小友的跃鱼宴荣誉，我有所耳闻。”
“我也不是不信任秦琅小友的厨艺。”
“但按照资格争夺战的规则，秦琅小友只能拿出餐厅已有的菜式，算下来他只有不到二十四小时的时间接触新菜式。”
“而‘卧牛牵丝’这道菜，烹饪难度不低。”
“与其如此，还不如让徐清忠上场，他虽然只是堪堪获得优秀级烹调师称号，但跟我学了两个月这道菜，掌握得还算不错。”
“徐清忠掌握得还算不错，但与您的差距还是有的。”苏何年叹了一口气，“让他上场，把握不大。”
“都怪我。”钟主厨哀叹一声，脸上再度浮现出内疚之色，“若是我没生病，一切都能顺利了。”
秦琅站在一旁，觉得这个时候自己有必要说话了。
“钟前辈，任何菜肴必然都存在其难点，我相信作为微风餐厅的招牌菜，那道‘卧牛牵丝’一定不容易，但菜肴烹饪的难点无非就是与烹饪的基本功挂钩。”
“敢问，‘卧牛牵丝’这道菜的难点体现在哪？”
“你能说出这番见解，倒是有几分化繁为简的意思。”钟主厨认真地看了看秦琅，脸上多了一丝意外。
“的确，任何菜肴烹饪的难点都与烹饪的基本功直接挂钩。”
“而‘卧牛牵丝’这道菜，难点主要体现在刀工和火候上，尤其是前者。”
“它需要将卤制的牛肉顺着纹理切成发丝一般的粗细，使得卤香味和牛肉的鲜味完整地渗透到汤中，又要让炖煮过后的牛肉丝不柴不淡，口感恰到好处。”
“我明白了。”秦琅露出思索的神色，“所以，我只要展现出合格的刀工，就可以了？”
钟主厨认真地看了看秦琅。
“如果你能的话，那么我会将这道‘卧牛牵丝’的要点倾囊相授。”
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