枚表面凹凸不平，布满颜色深浅不一的纹路沟壑，还兀自冒着白气，一看就是现场烘焙而成的金棕色小球，感受到表面的硬脆感，韩易将它送入口中，牙齿轻轻合拢。
一声比麦迪逊咀嚼三文鱼甜筒时更为低沉，却同样清晰的碎裂声响起，一股温润的，带着强烈奶酪咸香的热气便从内部蓬勃而出，与三文鱼甜筒的冰凉感形成了截然相反的体验。
韩易是一个非常传统的东方式芝士爱好者。所谓东方式芝士爱好者，意思是他喜欢芝士加热融化后浓郁丝滑的口感，和咸鲜回甜的味道，但是对蓝纹芝士这种长满霉菌的逆天玩意儿敬谢不敏。产自法国东北部孚日山脉弗朗什-孔泰大区的孔泰芝士，就恰好契合他的要求。
弗朗什-孔泰大区与瑞士接壤，光这一句话，就能对孔泰奶酪大概的口感有所把握——它一定是非常适合瑞士奶酪火锅的，那种口感温和，且略带甜味的美味芝士。而实际的体验也的确如此，经过烘烤，奶酪的咸鲜与那种特有的坚果、奶油甚至一丝焦糖的复合香气被无限放大，瞬间占据了整个口腔。它不像刺激性强的蓝纹芝士那般，带着令人恶心和抗拒的霸道，而是以一种雄厚、圆润、令人倍感满足的方式铺陈开来。
没有三文鱼甜筒那种需要细细品味的层层叠叠的微妙，而是一种直接、坦率，且充满慰藉感的美味。在饮食文化方面，法国与中国有不少相近之处，对于烘焙面点的口味亦是趋同。
虽然称不上是什么令人惊艳的美味，但是作为开胃小吃，它能很好地体现Per Se烹饪团队扎实的法餐烹饪功底。这种在传统框架内做到极致，只有不影响风味的情况下才会小幅度创新的谨慎与收敛，才是Per Se之所以被奉为北美第一法餐的缘故。
“非常经典。”韩易冲桑德拉笑着点点头，“而我喜欢经典。”
“非常高兴能听到您这样的评价。”
桑德拉-波尔森双手交叠放在身前，笑道。
“是的，香气很正。”麦蒂点点头，附和道，“浓郁，但不会太咸……噢，我想我吃一个就好了，毕竟后面还有整整九道菜呢，得给自己留点空间。”
“没问题。”桑德拉颔首应道，“Are we all finished？”
“Yep。”
食客给出了信号，桑德拉的两位助理侍应生迅速行动，他们站在韩易和麦蒂身侧，彼此看了一眼，然后于同一时间撤走了餐盘。
在高档法式餐厅里，同步服务，Service Synchronisé，绝非仅仅是一种形式主义的表演，而是一项至关重要，且经过千锤百炼的服务准则。
法式用餐哲学里，有三个需要严格遵守的基本法则。第一个，Respect etgalité，尊重与平等。所有宾客都应被一视同仁，不会让一位客人已经空盘，而另一位还在用餐，从而产生被催促或服务不周的感觉。第二个，Rythme et Ambiance，用餐的节奏与氛围。同步、迅速且安静地撤盘，是为了毫不中断客人的交谈，让所有人的注意力始终保持在彼此和美食上，而非服务过程本身。第三个，Professionnalisme et Coordination，专业素养与默契，一套如同瑞士钟表般精密的服务体系，本身是九道式晚宴这场精彩演出中赏心悦目的重要组成部分。
优秀的演员，会为精彩的剧本增色不少。
“现在，我们将为您呈上的，是今天的第一份正式菜肴。在法国的古典用餐礼仪里，有五个必不可少的环节：potage、entrée、plat rti、entremets和desservir。而二位现在看到的，就是第一环节，potage，即浓汤。”
“在Per
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