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“刘师傅教了我一次，我大概记得。”
“那来吧。”大厨抬了抬下巴。
张远点头，继续操作。
咕咾肉分好几种，有用排骨的，因为这菜其实是从糖醋排骨改良过来的。
生炒排骨也和这种做法类似。
还有后来更常见的，用猪排肉，猪颈肉排粉聚团，炸好后炒制。
再切肉太费功夫，张远便打过一份已经切好的小排来。
“咕咾肉最重要的是甜酸汁不能抢过肉味。”大厨对身边人说到。
“哎？”刚吐完的三厨抬眼一望。
发现张远先炸排骨，再上淀粉。
“他是不是忘了上淀粉，再后补啊？”
“不！”大厨一抬手：“他这么做，是怕淀粉抢了肉味。”
二次过油，加青红椒，菠萝等配菜一块炒制。
后加调好的酸甜汁猛火翻炒。
最后加糖浆出锅。
接过冰块过冷，咕咾肉外部包裹的糖浆很快降温硬化。
但这还没完！
张远又从兜里掏出一个小瓶来。
鼓捣几下后，才上桌出餐，放到人前。
“哇，好靓啊！”
众人看着鲜红可口的排骨，外部却包裹着一层晶莹剔透的糖浆脆壳，效果就像是在一粒千年寒冰中封存了一块排骨。
在厨房顶灯的照耀下熠熠生辉，如水晶，如钻石。
“我怎么感觉比欧师傅做的还靓？”一位后排学徒小声嘀咕道。
“来个人尝尝。”欧师傅发话。
二厨三厨立马把刚才说话那位学徒从后边拽了出来。
得罪了大厨还想跑？
厨房重地，不是一群人，而是一群狼！
厨师脾气都大，野的很。
后厨本来就吵，火气又大，骂街声常年不绝于耳。
而且厨师行与曲艺行一样，是现如今依旧保持着传统师徒形式的行当。
师傅教训起人时，那真是和训孙子没两样。
小徒弟被俩凶神恶煞的师傅压着，拿起了筷子。
颤颤巍巍的夹了一份，放入口中。
周围人就听到嘎嘣一声。
“那么脆啊？”刚吐完的三厨大惊失色。
听这声就了不得！
“呜……”吃的这位也瞪大了眼睛。
“这……他，他加了。”
“他加了环氧树脂！”
呸呸呸……，这就吐出排骨来。
顺带还吐出半颗后槽牙。
刚才那声不是排骨脆，是一口下去牙崩了。
废话，不用环氧树脂，哪来这么透明，像冰块的效果。
二厨和三厨朝着大厨欧师傅竖起大拇指。
姜还是老的辣，果然不能自己尝菜。
“拍好了吗？”张远又问。
助理和保镖抬手比出OK。
拍照片和视频，与拍戏无异。
观众又吃不到，闻不到，只能看到。
所以做漂亮就好。
我用火机油和环氧树脂有什么毛病？
拍电影就是这样的。
就像九转大肠，没有曹珂凡的表情，观众哪能知道这东西有多难吃？
所以千万别信广告和电影中的美食，那都是假的，根本不能吃。
就像很多荧幕美人，卸了妆你再看看？
就算是真的美，很多女星的脾气也不是一般人能驾驭的。
所以就想美食电影一样，停留在观看上便好。
张远所谓的学厨，当然有好好学。
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