程和设备要求，在这个信息闭塞的年代，别说这么一本书，就是任意一张纸都堪称无价之宝。
钱进说它们是秘籍还真是没有夸大其词。
放下书本，刘桂兰继续说：“以后，这些书也是咱们学习的宝典！但是……”
她话锋一转，语气严肃，“师傅领进门，修行在个人。我是你们的老师，可也是一名学员，因为书本上太多东西是我第一次见到了。”
“这种情况下，可以说是没有真正的老师手把手教我们每一步，我们要靠自己，靠互相学习，靠反复试验，靠我们每个人去钻研书上的每一个字，去琢磨每一种原料的特性，去掌握每一个工具的使用技巧，然后自学成才。”
“钱总的话，你们应该明白，你们将是食品厂的未来。在这里你们学到的每一种点心面包，以后都将是海滨市人民群众感受甜蜜的美好食品。”
“所以，我们必须要努力，明白吗？”
“明白！”女学员们齐声回答，声音清脆响亮，充满了被点燃的斗志和使命感。
这年头的青年们，太容易产生使命感了。
钱进和老师接二连三对她们进行动员，动的姑娘们心中涌起一股强烈的渴望：
一定要学会做点心！
一定要做出好点心！
学习开始了。
过程远比想象中艰难。
做甜点做面包跟做馒头面饼可不一样，第一步是认识原料。
刘桂兰拿着面粉袋给学员们做介绍：“这是富强粉，筋度高，适合做面包、面条……”
“这是标准粉，筋度适中，做饼干、桃酥合适……”
“糖，分白砂糖和绵白糖，颗粒粗细不同，溶解速度不一样，影响口感……”
就这些内容一讲解，好多人就懵了。
女队员们在家里都会做一些甜食面点，但用料习惯了凭感觉放盐放碱。
所以当刘桂兰说很多东西需要用精密的秤来称重后调配的时候，她们感觉自己是进入了一个新世界。
有姑娘下意识就说：“这么多讲究吗？做甜点啥的跟做馒头和面不一样吗？水多了加面、面多了加水……”
周边顿时一片哄笑。
那姑娘知道自己说错话了，大羞之下霞飞双颊赶紧低下了头。
很快她们就认识到了。
其实诸如各类点心所用原料区分的学习还是简单的，只要死记硬背就行，书本上都有介绍。
等到下午开始学习工具的使用，包括刘桂兰在内都两眼转圈圈：
手摇打蛋器怎么才能把蛋白打到硬性发泡？
裱花袋怎么挤才能挤出漂亮的花纹？
烤箱的温度和时间怎么控制？
即使是刘桂兰也没有经验，一切全靠摸索。
好不容易把基础知识给掌握了，正式实操了，也是开始做实验了。
点心的基础是饼干，她们尝试做的第一款产品就是黄油饼干。
按照书上说的，黄油要室温软化，加糖打发至羽毛状。
结果，几个队员不是黄油没软化好打不动，就是打过头油水分离了。
好不容易有个成功的，挤花的时候又手抖，挤出来的“花”歪歪扭扭。
放进烤箱，火候没掌握好，有的焦了，有的还没熟透。出炉一看，形状各异，颜色深浅不一，像一堆烤糊了的土疙瘩。
品尝环节更是尴尬。
有的太甜齁嗓子，有的没味道，有的硬得硌牙，有的软塌塌不成型。
刘桂兰很不满意，她板着脸但没有责备任何人：
“都耷拉着脑袋干啥？谁天生就懂一切知识？钱总说了，失败是成功之母，只要好
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