峰背着手在旁瞧着，孔国栋背着手站在另一边。
杀鸭不稀奇，很快一只只拔了毛的麻鸭便上了砧板，鸭毛处理得乾乾净净。
周砚取了一把小刀出来。
许运良等人立马围了过来，盯着周砚手上的动作。
「整鸭脱骨对手法的要求非常高，既要保证鸭皮不破，又要尽可能的把肉剃乾净，蓉城餐厅能做好八宝葫芦鸭的师父都不多。」许运良说道。「嗯，许师伯说得对。」周砚拿起一只鸭子，先斩去鸭掌和鸭翅尖，手中小刀刷的划开鸭脖，刀贴着鸭脖划了两下，一整段完整的鸭脖就被取了下来。接着在鸭脖根处开一道小口，刀尖贴着骨头进入鸭腹之中，手腕灵活转动，先将鸭的内脏完整取出，然後将整个鸭架抽出，最後抽出鸭腿和鸭翅骨头。骨头在砧板上排开，刚好组成了一个完整的鸭架子。
鸭子被抽去筋骨，仿佛只剩下一层皮摊在砧板上。
除了鸭脯处有些许的筋膜连着点鸭肉，其他骨头都副得很乾净。
三分钟不到，一只饱满的鸭子，就变成了砧板上的一个软塌塌的鸭口袋。
这一幕看得众人目瞪口呆。
「沃日！这麽快！」许运良都不由惊叹出声。
他们蓉城餐厅的老师傅手艺算熟练的了，给一只鸭子至少也要五分钟。
「周师，你这也太快了吧？搞这麽快，我们来不及学啊！」肖磊也有点着急，这比上周日还要快。「整鸭脱骨嘛，其实手法熟练了就快。」周砚已经拿起第二只鸭子刷刷脱骨，速度比起第一只还要快，「不快不得行，六十只鸭子，整完还要上锅蒸的嘛。」众人震撼无言，很朴实的道理，但真看到周砚这手法，依然难免有点挫败感。
「不愧是周师啊，这天赋确实不一般，白瞎了我那两包烟。」许运良有些感慨，他拿起第一只鸭子仔细翻面瞧了瞧，鸭皮非常完整，一点破洞痕迹都没有。第二只鸭子用时两分钟左右，周砚拿起第三只鸭子的同时，跟肖磊说道：「师父，你把脱了骨的鸭子给我洗了，里里外外先把血水清洗乾净，然後拿姜葱料酒腌着。」
「要得。」肖磊应了一声，招呼郑强给他打下手。
周砚接着道：「老罗，你带人把剩下的鸭子给我杀了，十个一轮，你把控一下节奏，鸭毛要整乾净。」「要得。」老罗也应了一声，喊上小罗一起干。
「还看着爪子，你们也干活噻。」锺勇跟锺前进和王小六说道，众人立马放下包，抽出菜刀，系起围裙，开始干活。阿伟平时在店里负责墩子和打荷，跟周砚配合默契，今天拿到了周砚的菜单後，俨然成了墩子之王，开始调配人手干活，负责起其他菜的切配任务。老周家提供了八个墩子任他调遣，再加上孔派众人。
「哎呀，没打过这麽富裕的仗！」阿伟双手叉腰，跟周飞说道：「飞哥，这边你不用管了，你也去杀鸭子，听老罗指挥。」「要得。」周飞应了一声，提着刀到一旁杀鸭去了。
一口气脱骨了二十只鸭子，周砚抽空教肖磊把鸭子的腿和翅根处用麻绳系好，然後将拌好的八宝馅填入鸭腹之中。「填到七分饱就行，这样葫芦的形就大体出来了，一会八宝馅料蒸熟後会膨胀，填的过於满了会把鸭皮撑破。」周砚做了一次示范，让他们学着弄，自己则是继续给鸭子脱骨。
许运良坐不住了，脱了外套挂到一旁，套了件罩衣在身上，跟着上手给鸭子绑葫芦形，填八宝馅。「还得是周师啊，教学也很有一手，简单易懂，一学就会，跟当年师父的风格还有些像呢。」许运良和肖磊说道，「你倒是安逸，收了个徒弟，顺便还给自己找了个师父。」
「没办法，命好。」肖磊咧嘴笑，发自内心的得意。
郑强宽慰道：「师父，你不用羡慕肖师叔，等我找周师学会了这些绝活
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