肉和骨头，颤颤巍巍，肉眼可见的耙软。拿碗接着，小口吹气，然後凑到碗边咬了一口，马可波罗有些惊艳。
和蒸好的腊猪脚口感和味道完全不同，猪皮软糯，肥肉占比极少，入口即化，腿筋软糯中带点弹牙口感，咸鲜而美味，咽下之後，淡淡的烟燻味在舌尖萦绕。这口感和味道，都远远超出了马可波罗的预期，好吃到让他忍不住发出了一声惊叹：「不可思议的味道和口感！」在伦敦，他们很少食用这种肉少又很难处理的部位。
但这一刻，他被这味道征服了。
他接着尝了一块萝卜，汤里泡着的萝卜入口比肉更烫，可耙软的口感和鲜甜的滋味，让他眼前一亮。「哇喔！这萝卜太棒了，清爽解腻，而且还有点甜，好吃！」
「周砚，你总能给我带来惊喜。」
马可波罗看着周砚惊叹道。
另一边，珍妮则夹了一块乾锅腊猪脚，猪脚皮弹而筋糯，瘦肉丝丝缕缕，金黄酥泡，红亮油润，看起来相当有食慾。自从上回中国行在四川待了十天，她发现自己已经爱上了四川的麻辣滋味，回到伦敦之後，还特意去了几家中餐厅吃饭。但很遗憾，为了适应伦敦人的口味，这些中餐厅烹饪的食物，已经找不到纯正的中国味道。这次再来四川，可把她吃开心了。
尤其昨天的两顿坝坝宴，更是让她品尝到了许多上回来没有吃到的菜。
比如今天这乾锅腊猪脚，她也是头一回见。
仔细看了一番後，珍妮把腊猪脚喂到嘴里，一口咬下去，皮弹而筋糯，瘦肉耙软又不失弹牙，饱吸腊鲜，滋味咸鲜微辣，咀嚼间又能感受到柏枝清甘香味。香味要远胜於辣味，这是许多川菜的特点，看着红彤彤的一片，但吃起来和预想中的火辣并不一样。香料的使用是克制而精准的，丝毫没有抢夺腊猪腿本身的滋味，反倒将其衬托得越发美味，这点尤为难得。她去过一回印度，印度菜中确实有不少美味佳肴，但香料的滥用让她很多时候甚至无法找到食材的本味。这对於一个美食家而言，简直是灾难。
而在中国，她走过了许多地方，哪怕是擅长使用香料和调料的川菜，依然遵循着突出本味、以调味和香料为辅的烹饪理念。如果你热爱美食，那很难不喜爱中国菜。
欧洲人对中国菜的了解还是太过片面了，依然停留在麻婆豆腐、宫保鸡丁这几道菜上，却不知这只是中国菜的冰山一角。中国菜的烹饪方式千变万化，太让人惊讶和惊喜了。
比如眼前这个乾锅，就给她带来了新的惊喜和体验。
抿出一块骨头吐掉，珍妮又忍不住夹起了第二块腊猪脚。
这连皮带筋带肉的猪脚，应该是炖的软烂後，又重新加入调料来二次烹饪，保证了皮和筋软糯的口感，同时也赋予了这道菜如炒菜一般鲜活的滋味。用中国人的表达来说，那就是一一锅气！
太好吃了！
这道乾锅腊猪脚会被写入她的这次中国行见闻之中，而且她还计划要去一趟峨眉山，准备去见识一下这座名声很大的名山，同时寻觅一下周砚所说的峨眉山土猪。
「珍妮女士，你觉得怎麽样？」周砚微笑问道。
珍妮点头道：「我爱死这个味道了！火候把控得十分完美，口感很绝妙，同时调味也相当到位，我喜欢这个味道。」「谢谢。」周砚微笑点头。
这乾锅腊猪脚其实是老罗掌的勺，乾锅的技法周砚还不太熟练，还得是老罗手法老道。
珍妮满意，周砚就放心了。
因为马可波罗太容易被满足，吃到什麽都要来一句：「Wow，amazing！」
马可波罗已经开始尝试乾锅腊猪蹄，咬了一口後，眼睛睁圆，惊叹道：「Wow，amazing!」周砚听完，心满意足地返回厨房去了。
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