都精打细算，自然不可能拿出来给参赛选手随便用的。
这样就杜绝了那些从大饭店出来，擅长烹饪山珍海味的青年厨师，以高端食材来讨巧0
周砚觉得，这或许也是主办方将比赛场地选在努力餐的原因。
随着铃声响起，周砚起身跟随大部队往後厨走去。
努力餐的後厨很大，去年刚修，所以标准很高，已经用上了液化燃油气的竈台，仅从後厨来看，和蓉城饭店差距不大。
食材统一摆放在一侧，有工作人员引导众选手前往，并给他们介绍分区。
活禽和鱼蛙在外边，有单独的宰杀区域。
周砚目标明确，直奔内脏区域，从一堆肥肠之中先切走了两截监定显示最好的肠头。
然後他往边上走了两步，开始挑选已经清洗乾净的牛心、牛舌、牛肚等食材。
没错，他准备做一道夫妻肺片和一道软炸扳指。
这两道菜他昨天在菜单上看到了，所以非常笃定後厨能够找到对应的食材。
比赛嘛，就是要炫技。
大家水平差不多的情况下，对菜品的选择就很重要。
夫妻肺片这道菜对刀工、火候、调味都有着极高的要求，而且四个小时内他有把握能端上来一份接近完美的成品。
至於软炸扳指，这可是上回方师伯他们参加选拔赛时的题目之一。
一道能够入选中年顶尖川菜厨师之间比拼的高端宴席菜，拿到青年组来，不说乱杀，把握性应该还是挺高的吧？
周砚意志坚定，选定了就不管其他。
果不其然，他很顺利地便获取了所需的主食材，而且第一个来拿，拿到了全场最好的。
挑选食材意味着定菜，这个阶段，评委和观众是不得入场的，避免对选手的选择造成干扰。
只有两位努力餐的主厨守在食材架子前，已经开始保护自己的食材：「鱼翅不得行哈！海参也不行！这是客人预定的，我们没有给你们准备多余的。」
「这一排是筵席菜的食材，我们每天按照客人预定准备的，我们今天早上已经全部单独拿出来摆在这里，其他食材你们可以随便使用。」
有几位厨师闻言大失所望，试图争辩两句。
那主厨也不惯着，直接开口道：「江总，你这些年轻选手啷个回事？讲不听噻！」
「算了算了，师傅，我不要鱼翅了。」
青年厨师们立马认怂，划掉单子上的菜，重新选菜，然後挑选食材。
这一来一回，耽误了时间不说，还有些慌了神。
这两道菜都是店里常做的，要用什麽食材、调料、香料周砚心里门清。
软炸扳指用料相对简单，除了葱姜也没什麽配菜，就是夫妻肺片要麻烦些，就连红油都得他自己来制，选用不同的辣椒面，再把调料备齐。
食材只能选一次，跟三级考试一样，买定离手，没有反悔的机会。
高手对招，比的就是细节。
这本身也是能力的一种考验。
很快，周砚提着的篮子里就装满了东西，他走到边上清点了一遍，确认无误之後，直接提着篮子往後门走去。
他是第一个选好食材的，只用时五分钟。
就跟第一个交卷的一样，其他选手见状，纷纷向他看来。
「他就选好食材了？」
「他要做啥子菜哦？」
但篮子里只冒出来两根大葱，瞧不清还有其他什麽食材。
「1号选手，你确定食材挑选完毕了？」後门守着的工作人员跟周砚确认道。
「对。」周砚点头。
「这边出去直走就是实训中心，你的竈台是1号
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