基石，其实也就是鸡茸。做雪花鸡淖、芙蓉鸡片、鸡豆花都需要用到。
而且将揉打成泥状的豆腐炸定型成口袋状，对於火候的把握要求也是极高的。
从整体的工艺难度来说，第二种做法比第一种要更难一些。
当然，第一种做法的难度同样不低，对火候要求同样极高。
周砚拉开门销出门去，心中已经有了打算。
既然是比赛，那肯定是什麽难做什麽。
五分钟时间刚好到，选手们已经起身准备入场。
众人都在想周砚是不是尿逅了，年轻人，面皮薄，接受不了在上丢脸的结果，也不是不能理解。不过临阵脱逃也挺丢人的，这麽重要的比赛，都到决赛了，至少也要站在场上拚一把嘛。
阿伟眼尖，瞧见了一边擦手一边向外走来的周砚，顿时有些激动道：「来了！我就晓得周师必不可能跑路的！」何志远松了口气，周砚今天要是跑了，以後就别再想参加省里的活动了。
周砚走了过来，面带微笑道：「不好意思，耽误了点时间。」
江岳朗声道：「好！选手入场，和昨天一样，先挑选各自需要的食材！然後前往实训中心，八点开始计时，下午两点截止。」众人往努力餐後厨走去，周砚脚步稍缓，退至众人身後，最後一个入场。
「看来小周今天确实不太自信啊。」林家治看着周砚，小声叹了口气。
毛树云跟他说道：「当年怀风还写信找我请教过口袋豆腐的做法，我给他写了菜谱，後来见面他说做了几次都没做成，多半是没交给徒弟们。」「比赛嘛，就是这样的，敢上场就是好事，说不定鸭子会给我们一些惊喜。」何志远道：「他毕竞才二十一岁，接下来九年，青年厨师应该没人想遇到他。」众人评委微微点头，二十一岁确实是周砚最突出的优势。
场上最年轻的叶铮明也都二十六岁了，比他大了五岁。
评委和观众们先前往实训中心。
周砚跟着进了後厨。
豆腐是标配的，没什麽好选，一人一块石膏分到手就完事了。
「鸭子在这外边。」
工作人员指引众人来到後方的活禽区域。
周砚没有急着挑，而是看着三人上前，一人精挑细选了一只老麻鸭後，方才上前抓了一只嫩麻鸭。「嗯？」
周砚虽然是最後一个选鸭的，但其他人其实一直都关注着他，瞧见他选了一只嫩鸭，不由都有些疑惑。接着众人都去抓老鸡，周砚又挑了一只嫩鸡。
四人都抓完了鸡鸭，要从活禽区出来的时候，吴海涛忍不住低声跟周砚说了一句：「这鸭太嫩。」「嗯，那说明没挑错。」周砚微笑点头，这人还怪好的，还给他这个竞争对手提醒。
吴海涛愣了一下，见周砚神情淡定，也就没再多言。
鸡鸭选好之後，众人开始选配其他食材。
周砚拿了个盆，到一旁开始捞後厨提前泡发的糯米、莲子、苡仁等。
昨天拿食材的时候，他把全场的食材都扫了一遍，东西放哪，有没有，心里有数。
努力餐的总厨站在一旁欲言又止，这提前泡发过的食材算不算违规哦？
泡糯米应该不算什麽技术活吧？
赛事方也没说不让用啊。
还有，这家夥捞八宝馅料做什麽呢？
「他选了只嫩鸭子。」旁边的主厨跟他小声道。
「八宝葫芦鸭？」总厨一下子想到了一道菜，眼睛顿时睁大了几分，这小子不会来真的吧？「我看像。」主厨点头。
「这是青年厨师的比赛吗？」
「昨天就不太像了。」
两人捂嘴小声交流。
今天努力餐後
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