��」周砚不禁赞叹道。
罗坤笑了笑道：「这水平也就跟你上回烤的那个差不多。」
众人往後厨走。
路上曾妙萍终於忍不住好奇问道：「这樟茶鸭是由你负责来做？」
「我就是给丁师打个下手。」周砚说道。
「是吗？」曾妙萍不这麽认为，刚刚在烤肉间，全程都是周砚在干活，那位丁师傅一直在跟他师爷聊天，甚至都没多看一眼那燻烤炉。
「丁师傅，你倒是挺放心的。」罗坤也是笑着跟丁堰说道。
丁堰悠悠道：「没办法，人家小周师傅步骤和做法全对，我也不能上去打断他乱指点的嘛。」
这话说的，罗坤觉得多少有点显摆的意味，不过看着周砚也是有些感慨：「小周师傅确实挺厉害的，干活的感觉让人一看就觉得很放心。」
丁堰点头：「没得错，年轻人身上很少看到这种稳定的状态，让你感觉把事情交给他很放心。」
众人就这麽聊着回了後厨。
後厨这边，六大代表团已经完全展开了。
法国代表团正在处理蜗牛，印度代表团正在熬咖喱，日本代表团的和牛已经在盘子里摆着，打开的箱子里是一整条的大西洋鲑。
粤菜代表团这边锅里已经炖着老火靓汤，一旁的大号瓷盆里装满了冰块，泡着两只大号的红花蟹。
而川菜代表团这边，吴海涛手握双刀，正在剁红茸，一看就是一会扫汤用的。
郑显芳已经打开了好几个咸菜罐头，正在给酸萝卜改刀和调味。
川菜代表团这边围着好几个记者，主要盯着郑显芳。
在国际美食节的舞台上，隔壁的日本队在处理大西洋鲑、金目鲷、和牛，粤菜代表团刚端走了一只乳猪，盆里冰冻着三斤多一只的红花蟹，旁边还有一条东星斑。
四川代表团在这开咸菜罐头，而且还准备了二十多份。
这反差，着实让众人有些惊讶。
学过新闻学的都知道，要想观众喜欢看，就得搞点反差大的新闻。
川菜这两年在香江也是颇为火热，以锦江春为首的川菜馆，已经把高级川菜的名头给打出来了，这几年陆续有川菜馆开业。
但从四川派顶级大厨来参加美食节，还是非常值得期待的。
大家都很好奇，这位冷盘厨师准备要做一份什麽样的冷盘，能跟隔壁的打冷经典名菜冻花蟹一较高下吗？
又或者拿一堆咸菜，和日本队的三文鱼刺身一决雌雄？
周砚只知道郑显芳要拿二十种咸菜做一个冷盘，但也挺好奇他打算怎麽做。
樟茶鸭熏好了，接着就是卤的步骤了。
他们有一锅老卤水，是锦江春的凉菜师傅提供的，昨天亲自送来的，跟何志远千叮咛万嘱咐，让他们一定要好好保养，他要回收的。
这就是本地有人的好处了，不然上哪找这麽好的老卤水啊。
比起他的那两锅肯定要差点，但卤香是完全足够的，拿来做樟茶鸭绰绰有余。
「丁师，你来还是我来？」这次周砚没轻举妄动，而是看着丁堰问道。
「你来。」丁堰说道。
「要得。」周砚也没客套，他已经看出来了，丁师这是准备多给他一些展示的机会。
开火加热卤水，然後把鸭子放入卤水锅中，周砚抬手看了眼表，确认时间。
一旁吴海涛剁完了红茸子，开始准备剁白茸子，这是做开水白菜的高汤扫汤必备的。
白茸子也就是鸡茸，在代金柱的帮忙下，杀了两只嫩鸡，取鸡胸肉用来捶茸。
鸭子卤在锅中暂时不用管，周砚取了双刀，也帮着开始锤茸。
芙蓉鸡片需要
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