汤色清澈，但滋味醇厚，太厉害了！」
「黄师叔想不想学嘛？」周砚道。
「想！」黄尚立马点头，「就这个竹荪肝膏汤，我是真想学！」
周砚微微一笑道：「那你考虑一下要不要去嘉州嘛，竹荪肝膏汤、葫芦鸭、樟茶鸭这些菜，我都略懂一二。」
黄尚听完两眼放光，这可都是名菜啊！
但要不要去嘉州这事吧，他还真得好好考虑考虑。
周砚没急着催，转而看向了一旁脸色铁青的刘大吉，笑着问道：「刘大爷，这比赛胜负已分，最後一道牛头方咱们还比不比啊？」
刘大吉回过神来，看着周砚道：「比！我这牛头方马上就要出锅了，哪有不比的道理一我跟你说，牛头方这道菜我认真研究了几年，本来打算在退休前研究出来作为自贡饭店的一道招牌菜，现在已经差不多要成了。
作为自贡饭店的技术顾问，等我把这道菜吃透，我就会把它传给自贡饭店，做出我的贡献。」
陈明山连忙接上话：「刘师太有贡献精神了，虽然刘师刚从总厨的位置上退休，但现在身体还不错，有啥子重要宴席还需要你来操持，以後还要你多多费心呢。」
周砚看着一唱一和的两人，笑着问道：「刘师，你这牛头方是家传呢？还是拿出来，放到培训班教大家一起学啊？你要是家传的话，那对自贡饭店和自贡厨师也没得啥子贡献嘛。」
众人闻声，看着刘大吉的目光也多了几分审视，刘大吉这老小子，可是从来不来培训班上课的，手艺只教姓刘的。
刘大吉表情一僵，他肯定是想家传，教刘长根和刘昌明，让刘派再添一道拿手硬菜，以後在自贡饭店的地位更加稳固。
陈明山闻言冲着他疯狂眨眼暗示。
刘大吉虽然不太情愿，但也只能道：「那————那当然是要教培训班的学员噻，我已经退休了，以後也会花一些时间和精力来给培训班的厨师上上课。」
周砚接过话茬道：「这里有上百的自贡厨师，其中大半是自贡饭店的厨师，今天都听到了哈。希望我们刘大吉大师说到做到，以後把手艺和经验拿出来教更多的厨师，不要只教姓刘的。
新中国都成立三十多年了，还搞家传那一套那就太小家子气了。」
刘大吉下意识点头，又感觉自己好像被一个小辈给教训了，心头顿时有些恼火，可偏偏全场目光都盯着他，只好闷声道：「这种事情，我自己晓得。」
周砚也不再理会他，转回到自己的小锅前盯着，锅里的汤汁已经渐渐收得浓稠起来了o
原本柔韧的牛头皮，也变得格外柔软。
这时还得另起一锅，先用冰糖炒一个糖色，然後将糖色倒入锅中，让渐渐浓稠的汤汁裹在牛头皮上，稍稍再烧一会。
另外取几颗提前备好的青菜心，加少许盐单独焯熟，铺在一个圆盘之中打底。
将软糯的牛头皮用筷子一片片夹出来摆在青菜上，锅里的肉只取那块火腿肉，切了四片简单撞色做个装饰。
锅里的其他肉全部捞出弃用，将锅中汤汁大火收至浓稠，然後用汤勺淋在牛头方之上。
最後出锅的时间把控非常关键，青菜刚出锅，火腿已经片好摆好，然後才能将牛头方捞出，大火收汁更是需要在十秒内完成，从而确保牛头方依然保持着最佳的食用温度。
「完赛！」这一次，周砚率先举手示意。
「我好了！」下一秒，刘大吉跟着举手。
两名工作人员分别上前，端着一方一圆两个盘子走向评委席。
众人的视线纷纷看来。
牛头方是川菜宴席大菜，名气极大，烹饪难度极高。
首都四川饭店以牛头方作为开席
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