道冷菜一一五香爆鱼和生鱼片，做法相对简单，不必急於烹制。
而牡丹鱼片是川菜里的传统名菜，相传为清宫八大川制御菜之一，对厨师的刀工和火候要求很高，是本次宴席所有菜品里难度最高、最费时费力的一道菜，因此最先烹制。
谢清欢已将新鲜的草鱼治净，去骨取肉并片成薄片，再用葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制入味。用於打底的山药也已被切成小块，置於锅中蒸上。
接下来要将鱼肉逐一捶打成更薄、更紧致的薄片，这是形成「牡丹花瓣」的基础。
这一过程费时费力，一个人搞不定，吴铭便叫上所有人齐上阵。
霎时间，竈房里充斥着富有节奏的敲打声，看得一众御厨和内侍都有些傻眼。
不知过了多久，山呼万岁之声忽然滚滚而来，震天动地。吴铭知道，这是夺标者和观众的欢呼，第一局比赛已然分出胜负。
吴记众人心无旁骛，继续捶肉。
待第二阵欢呼声传来，鱼片已全部捶打成形，山药也已蒸至软烂如泥。
吴铭用剪刀将捶好的鱼片稍作修剪，使其呈现大小不一的花瓣形；谢清欢则取出山药，添入少许的糖、盐和香油，搅拌均匀。
这时响起第三阵热烈的欢呼，久久不息。一年一度的龙舟争标赛到此结束，这意味着赵官家即将返回临水殿，开宴在即。
竈房里的所有人都忙活起来，何双双将五香爆鱼出锅装盘，紧跟着制作生鱼片。爆鱼又叫熏鱼，现代做法大多省略烟燻步骤，只保留「腌、炸、浸」三步，是江南地区节日宴席上常见的冷菜。
帝王鲑亮相的瞬间，已引得无数人频频侧目，当何双双片开鱼身，露出内里鲜艳橙红、油润光亮的肉质时，更是惊叹满屋。
奇哉怪也！饶是御厨们见多识广，也从未见过这等怪鱼！
众人正忙於手里的活计，心下虽惊，却无暇他顾。
郭庆将汤汁收尽的骨酥鱼盛出，置於一旁。这道菜讲究个热菜冷吃，风味更佳。
盛菜时，他不忘招呼吴掌柜品尝。
吴铭应邀上前，夹起一块鱼肉送入口中，只觉肉质松软，骨酥刺烂，汤汁的酱香已悉数融入鲜美的鱼肉里，诸般滋味随着咀嚼一并涌出，妙不可言！
这道菜很不错，现在是我的了！UC小说网_m.shukugu.com