等到夏鸣放下锅时，内里的猪肘已经变成了一块漂亮的红肘。
室内，也开始散发出猪肘被油炸过後激发的那抹独特香气。
夏鸣随手从边角将猪肘提起，而後控制力度将多余的油脂甩干後，拿过血混虚空就对着猪肘侧面轻轻来了两下。
只见血混如同插豆腐一般穿过猪肘的外表皮和脂肪，只瞬间，其内里的骨头就完全露了出来。
当然，夏鸣并未将猪肘切断，而是均匀的展开成肺叶的形状，接着拿过一旁的汤桶将猪肘放入其中。
接着就是一连串配料袭击..
大葱段，桂皮，一点点新鲜橘皮，30多颗花椒...一一放入其中。
而後将之前用来炸猪蹄的油清理一下，舀出少许，添加入适量糖，开始炒糖色。
随着炒勺舞动，夏鸣锅里的糖飞速变成鸡血红色，待到颜色达成，夏鸣直接从一旁飞入沸水三勺。
待到糖开始在锅内翻滚冒泡之时，夏鸣手猛地一擡，竟然直接开始翻炒糖色水。
随着糖色水翻滚，夏鸣眼疾手快在锅内又加入三勺半凉水。
这一幕看得一旁的屈誉心惊肉跳，因为炒糖色时加凉水，如果控制不好的话会炸锅。
一般来说，对於屈誉这个段位的厨师来讲，炸了也没太大问题，只要小心一些就好了。
但夏鸣此时并非是寻常的锅内搅拌，而是在锅内翻炒糖水，如果此时炸锅，那糖水星子的杀伤力，可是能堪比散弹枪的。
就在他下意识准备躲闪时，却见夏鸣炒勺在空中飞速舞动，糖水随着炒勺的舞动开始在半空挽出一道道靓丽的浪花。
预想中的炸锅压根没有出现，反而是两者中和之後翻滚的气雾带起了一抹煞是好闻的焦糖味。
闻到这股味道时，在场其他人都是一惊。
「等等，这个糖色没有杂味？」
尹盛江眉眼微微挑动，心下略惊。
要知道，炒糖色是糖朝着「焦糖化」发展的过程，当颜色来到鸡血红时，糖色多多少少都会带上一丝苦涩的味道。
这是基本所有厨师都很难避免的一个问题。
解决这个问题倒是不难，在熬制好的焦糖水中，加入适量的糖中和苦味就好了。
其实尹盛江也研究过如何能通过熬制的状态，避免这种苦味的形成。
综合了上色效果，糖的状态，味道等多方面因素，他还是觉得後面补糖是最优解。
可这就和「燎制」的丝丝燃气味一样，即使有了糖的掩盖，那一丝丝的苦味也只是被中和了，不是完全不存在。
如果品尝料理的人感官足够精准，依然是能感觉到那股若有似无的苦味。
就像是白素素，她就能吃出那种味道，所以对应的，她自己做糖色时，苦味就很淡。
但极淡不代表没有，夏鸣现在的糖色状态，在尹盛江的判断看来，就是完全避免了苦味。
「这难道和刚才的热水与凉水混加有关系？还是凉水本就是提前处理过的？」
「或者那凉水里加了气泡水，蜂蜜，或者其他物质？」
因为是从头到尾看下来的，所以尹盛江更倾向於那就是普通的凉水。
夏鸣能做到「焦糖色」完全不苦，与冷热应该有些关系，但更多是他对於温度的极致把控。
尹盛江觉得颠锅肯定是比较重要的一环，但问题是，拿着大半锅焦糖水随意颠锅，这本身就不是寻常厨师能做到的事情。
夏鸣在调好了焦糖水後，又在其中放入盐与其他配料。
等到锅内的香味完全形成後，夏鸣将之全部倒入了一旁的汤桶中。
随着竈火开启，肘子的第一步工序已经
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