夏鸣他们点了点头。

    「说的对！」

    「那这样，几位稍等一下，我去趟後厨马上过来。」

    「後面的料理，一定尽力让各位满意。」

    看着夏鸣他们点头同意，苏磊也是一刻都不敢耽搁，快速去後厨调整了一番。

    几分钟後，他再度回到现场，这次，他带来了三个帮厨，还有一个新的竈台。

    看得出来，苏磊为了「聚甄园」的招牌，也是真拼了。

    在现场细致的操作下，第二道料理「锅巴肉片」出炉。

    听着「滋滋」的脆响，郑梓函眨了眨眼睛，看向夏鸣。

    这次夏鸣依然没有先动筷子，还是让众人先吃。

    郑梓函吃了一口，眉宇间又疑惑起来。

    「宁宁，这个和我们中午吃的在结构上有什麽区别吗？」

    乔若宁一边咀嚼，一边摇头。

    「没有，材料，流程，手法，基本都相同。

    「6

    郑梓函听到这话，胆子似乎一下大了起来。

    「那也就是说，味道也应该是一样的咯？」

    「叫什麽？「小荔枝口」是吧？」

    「我吃着，感觉不太对劲啊！」

    「这个味好冲，酸甜一下就在我嘴里炸开了。」

    「开始是觉得不错的，层次多嘛，但感觉没什麽回味似的。」

    听着郑梓函的话，乔若宁一时不知道怎麽回。

    夏鸣倒是直接接上了。

    「这个问题怎麽说呢，川渝的「锅巴肉片（堂响肉片）」它一般是「大荔枝口」

    的。」

    「而「小荔枝口」呢，更多出现在「响铃肉片」上。」

    「「响铃肉片」与「锅巴肉片（堂响肉片）」的主要区别，在於底下垫的到底是「锅巴」还是「炸抄手」。」

    「如果是「炸抄手」就是「响铃肉片」，声音也会与锅巴不同。」

    听着夏鸣竟然主动给自己解围，苏磊也是松了口气。

    「看样子，他们真是来吃饭的！」

    「那就好，那就好！」

    可他这口气都还没出完，就听到夏鸣继续开口。

    「但，凡事都有特例。」

    「「聚甄园」是「川渝张派」的店面，苏主厨也是张中友大师的弟子。」

    「在「川渝张派」内，「锅巴肉片」必须得是「小荔枝口」的。」

    「这会加大料理的难度，但却也将这道菜与其他流派拉开差距。」

    「别看「小荔枝口」和「大荔枝口」只有一字之差，其实味道差很多，烹饪难度也不同。」

    「小荔枝口的「锅巴肉片」吃起来回味会更加绵长，主要是能突出这个锅巴的味道。」

    说着，夏鸣伸出筷子夹起了锅巴。

    「在川渝，好的「锅巴」都是後厨即时烹制的。」

    「而且「川渝张派」的「锅巴」是有秘方的，相比於其他店里的锅巴，它的锅巴会有「暗脆」。

    "

    「刚才旁边那个炸的师傅，操作的就不错，把「暗脆」都保留了。

    2

    「这样，在「小荔枝口」下来的时候，你吃这个锅巴，是能带来米香余韵的，且不止一层。」

    「但「大荔枝口」就不行，因为浓郁的味道把锅巴的巧思盖过去了。」

    郑梓函微微一愣。

    「那为什麽我吃的这个是「大荔枝口」的呢？」

    夏鸣微微一笑，将筷子上的锅巴放在了一旁用来装残渣的餐盘上。

    「因为「小荔枝口」和「大荔枝口」在调味时步骤类似，仅调料比例有区别。」

    

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