【川渝张派「张中友」大师与川菜理论与传承研究会「彭自渝」大师联手．将不日开办「川味回忆学堂」】

    【通过「学堂」基本注册的学员，无论派系与师承，皆可前往「川渝张派|指定地点进修，时间根据学员自己的需求，1月~3年不等...】

    【期间学堂提供雄厚的师资教导，基础食材，不收取额外费用，不实行拜师礼仪，不提供食宿，仅做学艺交流。】

    【我们希望，恢复川菜包容的文化内核，寻找真正的川菜味道，将川菜的精神延续并发扬下去。】

    【具体名额请扫码...】

    「疯了，全疯了！！！」

    「荣派，陈家老宅」

    陈宴龙看着这张公告整个人都麻了。

    要知道厨师这个行业最核心的弊病，并非是所谓的「秘方」，而是在一整片地区的水下，暗藏起的门阀规则。

    因为菜品好吃与否这件事，对於市面上绝大多数食客来说，其实都非常主观。

    从郑梓函站在个人视角比较李光林和苏磊也能看出，这种不专业的评价，拥有极大的局限性。

    这就相当於刚刚学完小学课程的小学生一般，基本和他们聊微积分，他们都是不知道，甚至有些是没听说过的状态。

    这种超纲的知识，天然造成「食客」与「中高端厨师」之间形成了认知高墙。

    食客看着两名厨师，以同样手法烹饪同一道陌生的料理，很难做出除了主观认知外，敦优敦劣的判断。

    因为，他们没有基本概念，也就是没有心理上的「锚点」。

    着名的心理学「锚定效应|中曾描述过，初始信息会成为思维基准，哪怕锚点与最终定义无关或存在误导，个体仍会围绕其调整判断。

    而这，便是「门阀」存在的基础。

    他们的师父，或者长辈，曾经依靠「跟随权贵」「服务上层」「掌握核心技艺」等手段形成了前期的声望积累。

    之後形成了小范围话语权的垄断，最终，依靠个人或者集体的解释权，形成了所谓的「门阀拥护」。

    现在只要是网际网路冲浪较多的网友，都能明白，所谓的「秘方」其实本身是「解释权」的一种延伸。

    就以川渝张派「小荔枝口」的锅巴肉片为例..

    夏鸣在给郑梓函介绍的时候明确说了，「小荔枝口」的锅巴肉片，是因为要配合独特的锅巴所做的调整。

    米香的层次确实是川渝张派锅巴肉片的特点..

    但要注意，「特点|只代表「差异化」，并非「绝对竞争力」。

    不是说川渝张派的「锅巴肉片」跑去参赛，就一定能打败其他派系依靠大荔枝口做的「锅巴肉片」的。

    因为料理评价最终的核心，还是得看评委当时的状态与个人口味的选择。

    所以，很多美食评委在做出评价时，经常将「创新」与「传统」两个词挂在嘴边。

    这一方面能掩盖部分美食评委本身不够过硬的知识储备，一方面也能根据场面的需求，调整对外评价的话术。

    「门阀」为了提升声望，本质是对外界评价有要求的，这也是他们和美食评委互惠互利的基础。

    就像现在的餐饮产业一样，开了一家新店，想要证明自己开的新店比同行更优秀，藉助的往往都是网络的知名大V，还有行业的大佬。

    本质就是借用其他公众人物的影响力，提升新餐厅的知名度，拉来更多的客流。

    站在提升「门阀知名度」的角度，你其实很难说「苏磊」的选择是错的。

    因为他只是在拥抱了传统门阀与人情制度的同时，藉助了新时代的网络力量。

    所以舒郭仲一开始才会放

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