「观众房间内」

    张中友轻咳了一声。

    「是「焰火寻龙」没错，这个技巧我上次见到，还是30多年前呢！」

    听着张中友的话，一旁的舒郭仲也是点了点头。

    要知道，在年轻的时候，舒郭仲可是个不折不扣的中二少年。

    可以说，他符合大众对热血漫画主角的所有刻板印象。

    当时，不太受别人待见的他，在自己的小房间里贴满了各种华夏大师使用过的烹饪技艺拆解，像极了拳皇的招式表。

    其中自然也包括了史镇良的「焰火寻龙」。

    至於「揽火爆酱」这个技巧，则是他拜入张中友门下後，第三次见到肖剑明时，他现场展示过的一个技巧。

    其实从本质上来说，「揽火爆酱」「焰火寻龙」都属於烹饪中控火技巧下属的分支」

    锅中火」。

    一般，这种引火入竈的烹饪方式，多用在「爆炒」上，借的是火焰中的燎气。

    同时，这个技巧也常出现在各类菜系的宣传视频上。

    但即便都是控火技，「揽火爆酱」与「焰火寻龙」的底层逻辑还是有些不同的..

    李头微微眯了眯。

    「如果我没有记错，肖剑明的「揽火爆酱」是典型的锅中火技巧。」

    「控火得当的情况下，90%以上的火焰都被汇聚在锅内。」

    「利用精湛的炒勺技巧，搭配水分足够的酱料，将火焰刻意打散成的不规则团状，接着翻炒的动作用火焰包裹酱料。」

    说到这，李头侧耳听了听。

    「这轰轰的声音沉稳而密集，按照肖剑明自己的说法，应该得有十四爆了！」

    没错，创造了「揽火爆酱」技艺的肖剑明，一般是以「爆」的次数来计算难度的，爆的次数越多，难度越高。

    在之前比赛中间做表演的时候，肖剑明最高爆过十六爆。

    当然，这并不意味着「爆」的次数越多，最後得到的效果就越好。

    每种不同的酱料，根据锅内油，水，酱的比例不同，最合适的「爆」法也不同。

    听到肖剑明做了十四爆，一旁的其他老厨师也是点了点头。

    大家都能看出，肖剑明几乎是没有一点留手。

    看完肖剑明这边，彭自渝则是将目光放回夏鸣身上。

    「十四爆的「揽火爆酱」确实难得一见，但这车軲辘大的「焰火寻龙」更是世间罕见！」

    和「揽火爆酱」是火聚拢在锅内不同，史镇良所创造的「焰火寻龙」，则是会刻意将锅内的火焰引向锅外。

    内外比例会根据「焰火寻龙」所画出的范围大小，来计算。

    夏鸣此刻锅内火焰明显比肖剑明锅内的少，但外围却是形成了两道若隐若现的火环，看着还以为是某款西幻游戏里的火焰护盾。

    别看操作花里胡哨，但相比「揽火爆酱」，「焰火寻龙」的操作难度会高上一大截。

    因为它的核心逻辑，是利用炒勺携带的油脂，在空中形成连续的带状火流，本质是将锅中温度，与环境温度同时提升的「厨神级技巧」。

    此刻看着面前厅内燃起的两团形态不同的火焰，彭自渝的神色也是严肃起来。

    在座的都是老川菜厨师了，自然是明白「技巧的本质是服务於烹饪」的这个基本道理。

    此刻，夏鸣和肖剑明同时使用了锅中火的技巧，核心原因，就是为了抵挡外界过低的温度与湿度。

    要知道，华夏与西方烹饪体系内的同一个理论，名称很多时候并不相同。

    就以现在两人炒制麻婆豆腐酱汁这个操作来说。

    华夏一边传授的是，炒至「油红色亮」「酱

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