「说吧，刀功要怎麽测试。」

    冷宇看着索菲手里的刀，眉头微微一挑。

    在外行人看来，那把刀或许和路边随便买的一把西餐厨师刀从外观上看没有任何区别。

    但他却一眼看出了那把刀匀称的曲线绝非凡品。

    「真是稀奇，今天是厨刀展览吗？」

    冷宇一边小声吐槽，一边思索着要如何刁难面前这个和叶菱一样不知天高地厚的少女。

    思来想去，他忽然想到之前在和陈晓冬学习西餐烹饪时，陈晓冬提及的一些知识，随後嘴角不自觉的翘了起来。

    「一般来说，华夏的厨师在测试这一步的时候，我们会要求他们切一根双面的「蓑衣黄瓜」。」

    「但考虑到你是海外友人，学习的也是西餐的技巧，所以，这次的测试，你只用切「蓑衣黄瓜」的单面就行。」

    听到冷宇这句话，对面的索菲笑得更盛了。

    「倒也不必如此，我觉得就按照正常方式来就行。」

    听着索菲的话，冷宇笃定自己找到了另外一个嘲讽对象，於是也没多说，直接让一旁的工作人员去给索菲准备食材。

    也就在这个时候，7号包间的郑泽谦和白也从里面出来了，朝着冷宇和叶菱的方向走去。

    「这麽热闹，我们不得出来看看！」

    冷宇看了郑泽谦和白珩一眼，点了点头，然後示意工作人员端过几把椅子，放到专属的角落。

    见状，郑泽谦和白珩拉着叶菱坐了过去。

    在等待食材上来的间隙，白珩问了一下叶菱今天感觉如何，叶菱表示还好。

    「那就好，陈晓冬是做融合菜的，各种技法都会一些，你跟着学学没有坏处。」

    就在白珩话落下的时候，工作人员拿着菜板还有黄瓜走了过来。

    看着被洗净的黄瓜，郑泽谦微微摇了摇头，然後顺势活动了一下脖颈。

    「这冷宇够鸡贼的，让西餐厨师去切「蓑衣黄瓜」。」

    听到这，叶菱眉眼闪烁了一下。

    「郑哥，这有什麽不对吗？」

    郑泽谦打了个哈欠。

    「虽然我不会西餐的具体技艺，但理论知识还是知道一些的。」

    「西餐厨师概念里面的「刀功」与华夏厨师概念里的「刀功」其实是有很大不同的。」

    「叶菱你看，那个女生手中握着的是一把西餐厨师最典型的「厨师刀」，类比到华餐，你可以理解成「片刀」。

    「7

    「但两者因为形制的不同，发力方式也不同。」

    「华夏的「片刀」在长久的发展中，为了满足「切丝」「拍蒜」「砍骨」等需求，最终变成了现在这种「方正刀身」「刀背偏薄」「刀刃平直」的样子。」

    「西方常见的「厨师刀」，具有「弧形刀刃」「轻薄刀身」「圆钝刀尖」等特点。」

    「这些特点，本质是为了满足西餐中频繁「切块」和「切片」所做出的优化。」

    「也正是因为两者的刀具形状不同，所以它们的下刀方法也有区别。」

    说到这，郑泽谦伸了个懒腰。

    「华夏的「片刀」更适合平直落刀，也就是「直上直下」。

    「而西餐的「厨师刀」则是更适合「铡切」「拉切」「压切」。」

    「他们还以此设计出了「厨师刀」的基础刀功之一「摇摆切」。」

    「也就是「刀不离板」，在刀尖轻抵菜板的同时，依赖手腕横向发力，进行推拉切割「」

    。

    叶菱听到这思索了片刻，开口询问。

    「所以，「摇摆切法」并不适合「蓑衣黄瓜」是吗？」

    听

    -->>(第2/6页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）