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「茶楼」夏鸣笑着喝了一口茶水。
「通过调整吉利丁在汤体中的占比，做出软，硬两种不同口感的「冻」。」
「前者的绿色来自於「羽衣甘蓝」，因为考虑到「羽衣甘蓝」汁液有天生的苦味，所以在压缩剂量的同时，利用黄瓜皮的绿色，在盘子上预先涂出海水的部分。」
「然後利用吉利丁冻半透明的原理，将海面与泥滩分开。」
「同时，为了掩盖「羽衣甘蓝」的微微苦味，泥滩的番茄味调配得极重，搭配冰凉的口感，先吃下去会有酸汤甜品的感受。」
「但当温热的汤汁倒进去以後，整道料理的逻辑就完全不同了。」
说到这，夏鸣看向了远处默默闭上眼睛的郑泽谦。
「橙红色的汤，如同落日映照下那般，但留下的却并非是自由的美好，而是一切付诸於倾倒的死寂。」
「原本由冰冷倒映出的番茄底味，在芦笋构成的苦涩味中被中和。」
「较甜的防风加入其中，将酸味与苦味一起冲淡，最终只留下各种味道杂糅在一起的口感。」
「微酸，微涩，微咸，中甜...有冻融化的口感，搭配搅拌後底下原先泥滩沉淀的蔬果味。」
「口感很像...曾经华夏「农夫水泉」出过的某款「混合果蔬汁」的兑水版本。」
夏鸣眨了眨眼...
他记得，因为国家文化不同，所以当年「农夫水泉」出「混合果蔬汁」的时候，很多人不爱喝，导致前几年产线停产。
硬是熬到了今年上半年才复产...
这就有点像高卢国最常见的「蔬菜浓汤」一样，并不是所有华夏人都喝得惯的。
「但索菲做的比较好的一点，就是她在这麽短的时间内，明确的将原本「热烈」「跳跃」的情绪，修改成了「混合果蔬汁」的「复杂」与「深邃」。」
「搭配上黄油煎过的冬笋带来的咀嚼口感，会让原本偏蔬菜口的汤，在褪去「混乱」这个概念後，留下一种意味深长的味道。」
夏鸣清楚，那不是单纯的「口感好坏」或者是「触达灵魂」的美食感受。
更多的只是一种「炫技」。
「就像听歌一样，原唱的版本已经足够深入人心，後面的翻唱想要做到反差，就必须添加足够的技巧，或者做颠覆性的改变。」
「哪怕这个技巧其实与原本歌曲的意境相违背，也会有人尝试。」
如果说汤倒下之前的「日落潮汐」是大众比较能接受的口感，那一切摧毁之後的「日落潮汐」
就带有了更多的绅士国风情。
其实在华夏，绅士国料理（英式料理）一直都没太多人追捧。
相比高卢国（法餐料理）继承得非常顺滑的厨艺文化，绅士国的料理其实是经历过断代的。
两次世界战争打下来，基本把绅士国曾经的料理文化全部推倒了。
等到绅士国再反应过来的时候，他们的餐桌已经被工业罐头和外来的口味占据了。
当然，还有很少一部分人掌握着原本的绅士国烹饪技巧，并一直在推进与发展。
「奥古·爱丝克菲」算是其中的佼佼者。
当然，现在他所制作的料理究竟还带着几分绅士血统，其实已经不好说了。
全球至少有一半的厨师，一般情况下，是将「奥古·爱丝克菲」的料理当「另类法餐」，或者是独立的流派看的。
夏鸣相信，如果「奥古·爱丝克菲」自己亲自来做面前这份料理，必然是会把口味做的更加协调而美味的。
不至於像现在的索菲一样，为了突出「浪潮翻涌」後的改变，而抛却了通俗意义上的「味道」
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