一听这话，数名厨子登时精神起来，纷纷要按照宋状元的要求来展现一下自己的手艺。
一帮人说干就干，宋煊也不看是谁做的，直接去了教室瞧着那些学子，站在里面听一听他们千字文都背到哪里了。
宋煊坐在一旁，尝了口素蒸鸭：「这个有点肉味，倒是有心思了。」
待到宋状元下筷评价後，诸多庖厨也都跟着一起尝一尝，确实如大官人说的那样，有点肉味。
他们都叫蒸葫芦一枚。
「玉灌肺、假煎肉。」宋煊放下筷子：
「好家夥，若是东家找你们去操持席面可是要赔死了，一个个用的材料都不错，可惜根本就没有真肉。」
众人哈哈一笑，主要是宋状元提供的猪肉，大家实在是不好拿上来。
毕竟尿骚味有点强，难免会影响自己的口碑。
倒是四司房的人知道宋状元差人给大家炖猪肉，那可是放了许多香料压制。
光是这香料钱，就不知道要买多少头猪了，寻常人可用不起。
「这真羊肉吃起来不错。」
「好叫大官人知晓，以往御厨每年都要杀羊数万口，全都是从陕西路买来的。」
「自从澶渊之盟後，全都是从河北榷场买来契丹人的羊数万。」
「两地的羊肉各有风味，但相比较而言，还是陕西冯翊县出产的羊肉，党委膏嫩第一。」
宋煊点点头，陕西等地的羊肉，怕不是都从党项人手里买来的。
赵祯没想到御厨一年要杀几万头羊，可是他也没吃多少啊？
这里面是他这个御厨师傅在吹牛，还是许多羊肉都落在了别人的嘴里？
羊肉是主流，牛肉几乎不被允许吃，除非是突然死了的那种，还要去官府报备。
赵祯夹着羊肉尝，没言语。
因为他记得自己也并不是顿顿都吃羊肉的。
「你们所做的口味，都是东京城上层人家所喜欢的。」
宋煊放下筷子：「我不是说你们做的不好吃。」
「你们如今也都是靠着手艺在这东京城生存下来了，本官也是穷过的，你们以前也差不多都是穷人，毕竟家庭生活环境好，是舍不得孩子学厨的。」
诸多庖子点点头，确实是这样。
「羊肉百姓吃不起，方才做的那些假肉味道好，可对於寻常百姓还是有些糊弄了。」
「本官记得东京城宰猪那也是极多，坐席的话，还是要多从猪肉上下功夫，百姓难得吃一次荤腥，谁不会夸赞你们的厨艺好？」
宋煊的意思，就是如今的百姓温饱都成问题，没必要拿着对待富贵人家那一套餐标来做。
「比如凉菜拌猪肝、肺啊，舌头啊，我听闻荔枝腰子这类的还是个名菜呢。」
「是小人改良过的。」
「哎呀，不错。」宋煊没想到还有正主：
「总之猪身上的部位，你们都要利用起来。」
「大官人，那大肠也要用起来吗？」
「当然了。」宋煊连连颔首：「这猪大肠若是处理乾净了，那也是颇为美味。」
「我记得有的地方的美食，是把剁碎的肉灌进猪肠子里做成肉肠，好像是四川那边吧，记不清楚了。」
「定然还能有其余吃法，只是看你们这群庖厨，是否跟他一样能研究出像荔枝腰子那样的名菜了。」
众人互相看看，不愧是状元郎，对於吃食也颇多研究。
「还有炖猪肘，炖扣肉之类的，他们都愿意吃，肚子里有油，嘴上也有油，就着米饭能吃好几碗。」
「弄点鸡鸭鱼螃蟹、蛤蜊之类的，弄点不值钱的血羹，总之难得油水，尽量弄成肉菜，就算是
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