和多糖能增强面团持水性，而且能使弹性增加百分之二十。

    用鸡蛋代替部分水的话，不仅提升氨基酸配比。

    煮制时还能形成天然乳化层。

    这种乳化层自然会在面条表面形成一层保护膜，防止面条在煮制过程中过度吸水而断裂。

    这才是江文这一次面条里研究的秘诀。

    他从头到尾在意的都是怎么样才能把这道菜更好的呈现给食客。UC小说网_m.shukugu.com