“食材中的呈鲜物质，其实就是氨基酸、核苷酸、有机酸。”
“这些物质在水和热的作用下，从食材细胞中溶解到汤里，形成鲜味的基底。”
“氨基酸……比如谷氨酸、天门冬氨酸，是来自肉类、蛋类的蛋白质水解，比如鸡肉炖久了，肌浆蛋白分解，释放谷氨酸，这个你们应该都知道吧？”
许舟原本不太想讲这些基础内容的，讲到这里时，语气也有些不太确定：“你们需要我讲这些基础知识吗？”
“你们毕竟是重点大学的毕业生，这些基础原理以前听过的在弹幕上扣一。”
原本以为应该有很多一。
可是发现弹幕上淞川大学的学生一声不吭。
许舟：“？”
你们特么在学校里学了什么东西？全部学的菜谱？UC小说网_m.shukugu.com