“不过我品尝的时候，倒是尝出来一点红酒、牛骨、还有一点黄油的味道。”
“嗯！没错！”
小红毛点头肯定：“这几样都是要用到的。”
“那我就给你讲一下这个酱料。”
…
许舟一边看资料，一边听小红毛在旁边讲这个酱料。
“多明格拉斯酱是法式料理中的经典基础酱汁，其实也是由埃斯帕诺尔酱衍生出来的酱料。”
一提到Espagnole，许舟就明白了。
毕竟这是法餐五大母酱之一，之前自己是学过的。
“这个我知道。”
许舟点头：“Espagnole就是褐酱，是一种深棕色的油面糊糊酱。”
“而这种酱是用棕色面糊和烤牛骨高汤为基底，再加入蔬菜的酱料。”
“这个酱料核心的是长时间熬煮让骨胶原转化为明胶。”
“蔬菜与香料的精华融入汤中，又有黄油和面粉炒制的粘稠，一勺放在炖煮的汤里，就会非常浓郁。”
不少的时候都会作为基底。
哪怕是煎牛排，或者是炖牛肉，在西餐之中也运用得很多。
…
在知道多明格拉斯酱只是褐酱的衍生酱料之后，许舟学起来就快多了。
小红毛也就在旁边一边示范一边讲解。
“是以褐酱为基底，加入等量的牛肉高汤，再炖煮到进一步浓缩。”
“这样的话牛肉高汤和骨汤胶质会完全融入酱料里。”
“整个酱料会是深度浓缩的肉香，带着焦香和蔬菜甜味。”
他把几样食材混合炖煮，然后解释了一下褐酱和多明格拉斯酱的区别。
“褐酱的风味主要来自焦香的骨头和蔬菜，而多明格拉斯酱不一样。”
“多明格拉斯酱则通过长时间浓缩，将牛肉高汤的醇厚、褐酱的焦香、蔬菜的天然甜味融为一体，在高汤之后，加入少量红酒或波特酒提升复杂度。”
“这样，吃的时候能感受到咸鲜、焦香、回甘。”
“就像这样！”
小红毛把他之前带过来示范的小锅揭开。
“当然了。”
“这个酱料加入的时候，要过滤一下。”
整个酱汁的香味瞬间溢满了房间。
好香！
…
学完酱料之后。
剩下的步骤就很简单了。
把牛肉煎了之后，放到了锅里和法式肉汤一起炖煮。
等炖煮到差不多了，整个肉变软了之后，再把西芹、百里香、月桂、龙蒿这几种香料做成香料包炖肉。
让整个炖肉的肉汁浓缩到差不多的时候，加入配菜，最后再把酱料加入。
再加入白味增。
然后就得到了一份成品的炖牛肉。
…
学习到了尾声。
许舟的成品也完成了。
“完成了！”
“嗯！”
“看上去很好吃啊！”
小红毛看着许舟制作出来的成品，拿着勺子轻轻舀了一块肉放在嘴里。
轻轻用勺子只是触碰一下边缘，整个牛肉软得能直接让勺子毫不费劲地破开。
在舌尖触碰到酱汁的时候，整个牛肉高汤的醇厚、褐酱的焦香、蔬菜的天然甜味融为一体，隐隐还有着红酒的风味。
酱汁极为浓缩又香醇，牛骨的胶质已经完全融化在了汤汁里，咸鲜醇厚到了极致。
舌尖轻轻一触碰，还能感受到粘稠的酱汁里有着黄油的油润香味。
“这个酱料…好吃！”
“这个酱
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