《见过发光料理吗，你就画美食番？》
第598章 鱼肉真能做成面2“看起来也没有漫画里的感觉……最主要的是味道。”
“味道上很一般。”
许舟看了一眼，也没管旁边有多少人眼神看过来，直接找了个机器过来。
然后在旁边说了几句：“你的温度不对，而且加的比例肯定有问题。”
“盐擂控制要好，加入百分之2.5的食盐，你可以用擂溃机高速搅拌，搅拌出来的鱼糜要是完美的抱团阶段。”
尽管许舟觉得直接用内力比较方便。
但是脑子不用就容易生锈，总不能什么都依靠内力。
于是思索了半天，才从自己的脑子里的知识库里翻出来了一些知识。
“纯鱼肉面条在用擂溃的时候，你得加入冰水来控制温度，不然纯蛋白的面条到时候变性了。”
“还有一个最重要的点，就是在制作的时候，面条需要放置四个小时。”
旁边的付玉愣了一下：“放置……四个小时？”
“对。”
许舟肯定的点头：“因为你需要让鱼肉面条的蛋白质交联，这样才会有跟面筋蛋白交联一样的凝固程度，才能用热水煮而不散。”
…
旁边的人听得一愣一愣的。
看着许舟很快就能找到这些知识的时候，心底都很吃惊。
这些都是很细节上的处理原理，平时在课堂上，老师是不会讲得这么细致的。
几乎全部只能靠他们自己去翻图书馆。
“以前上课的时候会讲得这么细致吗？”
“不会，都靠自己自学啊，老师上课要教的东西太多了，怎么可能教得这么细致。”
路城小声嘀咕：“这些细碎零散的知识，一般都是我们需要做什么菜谱的时候，针对性的去图书馆找资料。”
他们脑海中的知识像是一个个的零碎的点组起来的。
可许舟…
他显然不是。
…
许舟看着那边的付玉沉默，愣了一下，疑惑。
“你不知道什么是肌球蛋白吗？怎么不说话？”
“还是这机器不会用？”
“不……不是。”
付玉愣了一下，这才回过神来，心底反而有几丝激动：“我我我我……我只是，对啊！我怎么没想到呢！”
“三十五度是最接近肌球蛋白的反应温度，能激活分子表面的活性基团，促使蛋白质分子通过氢键、疏水键等形成交联！”
“所以这个鱼肉是能够制作成面条的！关键是细节上要注意！”
不仅温度上要注意。
更是要制作好之后再合适的温度放置四个小时。
“嗯。”
许舟又补充了一句：“对了，煮的时候，尽量用90度的水温煮，不要温度太过高了。”
“一百度的话，会让整个鱼肉变干，口感就不好了。”
…
说完之后，许舟也就去到了自己的窗口开始制作起了鱼肉底汤。
谢明华在看到许舟连付玉都能指导的时候，早就忘了自己刚刚还不愉快的事，在所有人艳羡的目光中去了F号窗口，到了窗口的时候，还忍不住激动的鞠躬：“主厨！”
“？”
“主厨！你可以吩咐我！我是这一次西关市的名厨！是去年九月份评选上的！”
他脸上满是高原红，挠了挠头，一脸犹豫：“虽然现在新手名厨不值钱，每个市一年都有两三个新名厨，但是……但是我可以给你打下手！”
一开始闹脾气，那是因为这是他第一次活动，如果成绩不好的话，说不定以后就没人找他做活动了。
那他脱离了这段“新手期
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