肉冰层带着很明显的膏香，化开之後，鲜味之外，还多了一层近乎脂香的丰润感。
虽然是海鲜冰层，但是应该加入了一些蟹膏，让整个更容易跟随着虾肉慕斯融化在粥里。
後边的其他学生都很迷茫。
：
在看直播的淞南大学学生更是疑惑。
【为什麽冰层会分层，现在这个慕斯就不会分层？】
【这是什麽原理？丸辣！他们的理论知识咋这麽紮实！我天天看许舟老师的视频课，但是这个理论我没学过啊！】
【你看的是视频课，人家是老师天天在边上，世界赛的时候还跟在边上学习，跟咱们能一样吗！】
【嫡系果然是嫡系，我感觉它们的每一道菜都好厉害，张万秋的厉害，江文的厉害，李森的也很厉害！】
【何天睿的呢？你咋不夸何天睿的？】
底下那人回覆：【何天睿那个主要是有魔幻麻婆豆腐小许老师版本做对比，显得就弱多了————】
毕竟有许舟的魔幻麻婆豆腐珠玉在前，虽然他似乎也只是想寻求更好的改进魔幻麻婆豆腐的方式。
但是和许舟的魔幻麻婆豆腐摆在一起，还是显得弱太多了。
旁边李川和刘洪这两个新入门的，从原本的自信，变成眼神都清澈了。」
」
他俩对视了一眼，竟然有种误闯天家的感觉。
不是。
十七岁啊。
十七岁李森竟然能做出这样的菜，而江文的这道菜从理念设计到整个完成度，完全不是他们能够达到的。
这样的创新是需要强大的理论基础的。
可显然——
他们的理论基础十分牢固。
这对吗？
「你听明白了吗？」
李川压低了声音，问问刘洪：「我咋觉得——」
「我知道你在想什麽。
，刘洪稍微稳重点，以前对於自己川菜手艺很自信，在看了这两场比赛之後，给他整得有点EMO了。
一想到等会他们要上去比赛，就犹豫：「咱们等下上去比赛的话，真的做什麽菜？」
他们自己的那些拿手菜，莫名跟这些菜对比起来，有种拿不出手的感觉。
「不知道。」
李川叹气：「硬着头皮上吧，咱们还是新人菜鸟，在他们看来————应该输了也很正常。」
他们在许舟的门派里，显然就是个弟弟。
这些一个个年纪比他们小，理论知识比他们紮实，厨艺还比他们好。
旁边的刘念念比李川和刘洪还是强点。
他们也能知道一点，但是知道得没那麽明显，只是自己私底下嘀咕。
「你们听明白了吗？」
：「我好像知道一点，因为江文师兄想达到两种完全不同的口感，融化之後的完整版和前期的开胃版。」
「达到这个效果的话，外边的冰层很难融化，遇热之後很容易先出水，味道就变了，估计还会留下没化净的冰晶。」
大家如今也学了不少。
孟琅和何飞更是每天暴风学习。
「那慕斯就能融化了？这是什麽原理？」
大家眼神里没有畏惧，全部都是对原理的好奇，都欲言又止的看向许舟。
..*
许舟看着她们眼巴巴的眼神，简单的解释了一下：「慕斯里的脂肪和蛋白，能把原本容易分层的东西变成了更稳定的细小颗粒。」
「这种乳化剂其实能帮助水和油暂时稳定地混在一起，外层冰层和内层慕斯化开之後，不是水归水、油归油，更容易以细腻的状态分散进粥里。」
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