子链展开并溶解到水中，形成明胶溶液。”
“等汤再冷却到一定温度，明胶分子会重新聚集形成三维网状结构，将水分子包裹其中，形成具有一定弹性和稠度的凝胶，这是这道菜汤汁浓稠的核心原因之一。”
“而黄鱼又富含溶性蛋白质。炖煮时，蛋白质部分水解为小分子肽和氨基酸，同时释放出肌浆蛋白。这些蛋白质分子同样可以增加汤汁的黏度。”
话音落下，就见那个所谓的“毒舌神厨”，直接懵了。
主持人倒是赶紧给徐妍夏喝了声彩，“漂亮！这就是来自食品学专业的权威解读！”
说着还带头给徐妍夏鼓起掌来。
但徐妍夏依然看着那个JaSOn何，毫不客气的说，“不管阁下是不是学习过食品专业，作为一名专业且资深的厨师，都应该了解这些基本的食物属性，而不是在这里如同一个外行一样毫无证据的随意猜测。”
“对啊！”
她的好闺闺陆景熙立刻也跟着问对方，“怎么？法国的餐厅都不教这些的吗？”UC小说网_m.shukugu.com