《1988，从街边小店开始》
第二十一章 她重新回到灶前“不是不好吃，是出餐的水准不够稳定。”
系统在这一刻给出提示：
【菜单重构阶段启动】
【目标：规模适配/成本可控/失败容忍】
她在纸上画了三列。
第一列：主菜
第二列：辅菜
第三列：兜底菜
“以后供餐，不是点菜，是推荐搭配。”
张勇皱眉：“什么意思？”
“意思是，每一顿饭都必须有能撑住场面的，也必须有能替换的。”
系统记录：
【菜单模块化设计】
第一类：主菜
标准只有一个：不靠瞬间火候，不靠极端技巧。
她直接划掉了爆炒类。
留下的，全是慢变量。
红烧、焖、炖。
但不是老做法。
她把红烧肉拆开重新做了一遍。
“糖不能先下。”
“油要分两次。”
“收汁不是为了亮，是为了锁住鲜美的汁水。”
张勇照着做了一锅。
放了一小时，再热，果然味还在。
系统提示：
【主菜稳定性：通过】
第二类：辅菜
辅菜不是凑数，是平衡。
她选的，全是低油、低温、可冷可热的。
拌菜、清炒、半熟。
“辅菜的任务只有一个，让主菜不腻。”
她专门试了一道最简单的白菜。
三种做法，三次失败。
第四次，她只改了切法。
“菜切顺了，火就不乱。
系统记录：
【基础菜处理优化】
第三类：兜底菜
这是最重要的一类。
“兜底菜，不是给客人吃的，是给系统吃的。”
张勇一愣。
“什么意思？什么系统？”
“就是，一旦出意外，它能顶上，不拖后腿。”
她选的是那种，提前能做好、反复加热不变味、哪怕单独吃也不难受的菜。
卤菜、酱菜、半成品。
但她改了配方。
“盐压低。”
“味留在后。”
系统提示：
【失败容忍度提升】
菜单初稿出来的时候，只有六道菜。
张勇愣住了：“就这点？”
“足够了，我们的菜在精不在多。”
她把这张菜单贴在墙上。
不是给客人看，是给后厨。
第一次全菜单实跑，是在周五。
单量不小，天气闷热。
她没有参与任何一道菜的制作。
只站在一旁看。
主菜稳、辅菜补、兜底菜一次都没用上。
但在那里。
系统在这一刻，给出极重的一行字：
【供餐菜单体系成型】
晚上收摊，张勇靠在墙上，长长出了一口气。
“多亏了你的菜单呢，今天我一点都没慌。”
程意点头。
“因为你不是靠感觉在做，你是在靠结构。”
她把那张菜单重新誊了一份。
在最下面，写了一行字：这不是最好吃的菜单，但是是最不容易出事的菜单。
新菜单一经推出后，加上张勇有条不紊的操作，跑得很顺利。
顺到让人容易松一口气。
程意却偏偏在这个时候，盯上了最细的一件事，
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