界叫法，即锅子的口径大小。
而且，这可是传统的生铁锅，锅壁厚重敦实，远比现代轻薄熟铁锅沉重得多。
咔哒！
林夏抬手拧开猛火炉阀门，手腕一转直接拧到底。
沉寂的火焰巨兽瞬间苏醒，轰鸣声响彻厨房，幽蓝炽烈的火焰包裹锅底。
若是寻常餐馆厨房的薄铁锅，用猛火这么加热，没几秒钟就可以开始爆炒了。
可传统生铁锅导热性差，导热慢，不过温度起来之后，火候会很均匀。
五分钟…十分钟……半小时！
原本古朴漆黑的生铁大锅，渐渐升腾起白热气，锅面残留的水珠被高温灼烧，发出滋滋的声响，转瞬便蒸干殆尽。
紧接着，厚重的锅底开始泛红，随后整口锅都慢慢被烧得通红。
热浪滚滚，扑面而来。
在烧红锅期间，林夏也没闲着。
另外起一口锅子，加满清水，放姜片葱段。
整块五花肉冷水下锅，大火煮沸撇净浮沫后，转小火慢煮至八成熟……
而后，趁热捞取，趁热施展【瞬断刀舞】……
梆梆梆！
刀锋起落间一片残影，切出来的肉片厚薄均匀，大小如一。
在协会考试后，熟练度已经专精级的【瞬断刀舞】，此时由林夏施展出来，又是另一幅行云流水的画风。
食材切完，架在单独猛火炉上的大铁锅，已经通体赤红。
滔天热浪一波接着一波扩散开来，厨房内的空气温度急剧升高，闷热得如同桑拿房。
而众人望着那口烧得通红，仿佛要燃起来的巨锅，满脸难以置信。
戚樱张大了嘴巴，几乎呓语般：“这种烧得火红的锅子，是人类厨师能操控的吗？！”
到了这一刻，众人就算后知后觉，也彻底明白了林夏要进行什么烹调演绎。
如此红锅。
再加上回锅肉的前置处理工序。
不是传奇名菜《大爆回锅肉》还能是什么？
陈立峰的眉毛拧成一团，语气沉凝：
“红锅温度高到无法估量，这是压倒性的爆裂火候，食材下锅瞬间就会被榨干所有水分，根本没法烹饪！”
颜吟秋也是有些花容失色，她万万没料到林夏要整这么个惊世大活：
“就算是特级厨师，未经特殊的对策练习，也根本驾驭不了这种狂暴火候！”
“过去不是没人尝试复原《大爆回锅肉》这道传奇名菜……可他们全都栽在了操控红锅这一关，压根迈不过去！”
“没有登峰造极的火候掌控力，驾驭住极致火候，休想复刻这道菜，更别说还原‘大爆’的核心神髓！”UC小说网_m.shukugu.com