那一组，基本不管他们了。
陈芝虎自己拿着手布上去，膝盖一顶就是大火。
迅速将咕咾肉和配料过油，架边上，然后倒入糖醋汁。
火猛，人更猛，他右臂搅动非常快，和边上的小白几乎如出一辙。
炒菜这活儿就得35岁以下的人来干，炒的有劲。
等糖醋汁被炒的拔丝了，直接倒入咕咾肉翻滚，配料下锅，几滴明油，出餐。
迅速洗锅，接下来是两份小炒皇。
小炒皇这道菜虽然是小炒，但处理更麻烦，每个食材的烹饪时间都不一样。
放油，炒韭苔，加一点水爆锅后倒出来，又开始炒烧肉，虾干，各种辅料，最后加入特制的XO酱，调味翻滚出锅。
倒入马兜里一滴油都没渗出来，锅气满满。
锅气指的就是180度以上的温度和食物进行碰撞，需要迅速翻炒，挥发掉水汽和油，把味道和温度锁住。
这么猛的锅气，上桌5分钟都是滚热的。
小白也一样，那猛火就没消失过，仿佛控火开关被焊死了。
呛菜心炒出来，焦香的蒜子点缀在菜心上，显得绿油油的，非常香。
陈芝虎的到来改变了一个规矩，那就是所有菜不装盘，直接倒入马兜，然后让学徒一个个码上去装盘。
上什（蒸锅）边上的台子围了五个学徒全在干这个活儿，盘饰还剩下7个，估计是不够用了。
“速度要快，火要猛，出汁水还炒个几把毛。”一边喷着口水，他出品速度还在迅速提升。
重生前他是行政总厨，已经很少炒菜了，基本上都是在做菜。
这段时间在粤菜厨房待着，总算是找到一些感觉。
而且他炒菜特别稳，调味水的芡水比例刚刚好，每次抖锅的功夫正好把汁水裹的紧紧的。
又是一道山药炒虾球，狼牙山药被煎的两边出现金黄条纹，虾球带着焦圈，看起来就食欲满满。
干了半个小时，直到八点钟他才把锅放下。
“你上来炒，明天记得给小白买两包烟和他请教一下。”
“收到！”
身上已经汗透了，陈芝虎也热的受不了，但他没有离开厨房去吹空调，又来到煲仔灶这边检查。
“啫啫煲一定要干，要干香，上菜要快。”
“阿生，你这边卤水忙完去帮忙，别特么墨迹了。”
“收到，师叔。”
看了下粤菜厨房基本没事，他又去其他厨房查看。
一份高汤秘方加创新融合菜，另外三个厨房早就服管了。
“蓝莓排骨芡不要重，薄芡中火收，先倒马兜，再让学徒去边上一个个夹上去。”
“什么？学徒不够？老子明天就给你们招十个过来，特么的。”学徒只要管饭就行，养再多老板也不会说什么。
从本帮菜一路吼到淮扬菜，等到湘菜厨房的时候，今晚的忙碌基本到尾声了。
“吴师傅，今天湘菜出品很稳啊。”陈芝虎拿出中华递了一根过去，两人到酒楼后门抽烟。
“呵呵，说了要支持陈厨，肯定要行动的。”
今天湘菜厨房下午三点就上班了，从盘饰到备料全部提前准备完成，鱼也提前杀了几条放在冰箱里，所以再忙都没有出错。
深吸一口香烟缓缓突出，“吴师傅，马上中秋节，咱争取不出错，这个月超300万营业额没什么问题。”
“我知道。”吴师傅听到脸色稍喜。
今天中午来了21个包厢，晚上45个全满，这六十多个包厢营业额都快干18万去了。
虽然说是礼拜日，但也很牛逼，超过300万可就有奖金的。
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