下一斤摆盘就够了，翅尖、脊骨，锁骨、脖子、胸肉的一部分柴的都丢掉。”
“你看，就像我这样。”他利落的把鸡斩好，一个“回首望月”被摆了出来。
除了头以外，全是鸡皮裹着的嫩肉，蘸点儿汁水，客人不管尝哪一块都好吃，也不会留下骨头。
“这样有点浪费啊。”凉菜间大师傅皱了皱眉。
“不浪费，边角料留着开员工餐也行。”他话语尽可能客气一些。
凉菜间大师傅更难找，卤水、摆盘各种要求极高，生怕把人给激走了。
“行。”
“那个江瑶冻也这样，头尾全部不要，只要最完整的中间部位。”
江瑶冻被卷成一个长条，类似于驴打滚，切成一个个圆圈摆盘就行。
但头尾不规整，胡师傅正把这些不规整的圆圈藏在里面。
“这道菜卖98，你藏起来客人也会吃到，不符合咱们这道菜的目标人群。”
现在的大师傅都有这个毛病，舍不得扔。
毕竟都是从物资匮乏年代走过来的，那时候吃饭都吃不饱，给客人上菜要是少了东西人家真会吵架的。
但时代不一样了。
1996年的鹏城已经崛起，来南海国宾吃饭的也不会有穷人。
接下来他会重点整顿这个问题。
虽然心里有点不愿意，但凉菜师傅还是点了点头。
陈厨现在能给大家发奖金，而且他手艺好，听他的吧。
帮凉菜间斩了25只鸡，接着又去厨房熬江瑶汤，上午20份已经卖的差不多了，下午的得赶紧做。
一边熬汤，他还关注着鲍鱼的出品。
“阿生，咸心鲍卖了几只？”
“十六只了，不知道客人反馈怎么样？”
“等会我去前面问，摆盘一定要讲究，不然我唯你是问。”
江瑶汤是大火猛熬，要出白色的汤汁，所以速度很快。
熬完用纱布过滤一次放长方形铁盘里，等冷却了直接进冻库，再拿出来就是一个方方正正的江瑶豆腐。
里面加了鱼胶粉可以黏住的。
再切大片，卷上雪蛤的肉和瑶柱，改刀就能出品了。
这道菜口感凑合，主要是雪蛤的肉鲜、形状好看，有逼格。
其实他不帮忙熬汤人家胡师傅也能忙过来，但刚说了人家几句，好歹帮忙干点活。
江瑶汤熬完他就去巡查其他地方。
“309包厢两斤半帝王蟹，两吃，走菜！”
“309包厢咸心鲍、糖心鲍各四只，都要六头鲍，走菜！”
“309包厢.......”
新提拔的荷王正在分配菜单，陈芝虎路过有点意外，309包厢豪横啊，光是帝王蟹和鲍鱼都过两万了。
等荷王分完单子，他接过看了一眼，啧啧，这特么土豪。
一桌18个菜，菜金四万多。
人均干到大几千了。
他觉得这一桌挺重要的，直接拿着单子开始挨个帮忙打荷，做好摆盘的事儿。
粉丝炸出来的鸟巢也用上了，还有春卷皮做的卷边金丝碗，巧克力模具插花。
十八个菜上了三个盘饰，其他盘子也尽量讲究一点。
“阿虎，309那一桌搞好点，是香港那边来的，给的港纸（港币）。”正在忙呢，汪总喜滋滋的过来了。
正常来说港币不能再内地消费，需要换外汇券，但能收港币肯定收港币，黑市汇率要高一些。
“我知道，都是我亲自装盘的，等会从电梯打上去。”
南海国宾光是传菜电梯就三个，放在走廊里。
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