开了。”
沈砚声音平稳，“这时候，不同药材的药油，就会按着各自的性子，分批次顺着白烟钻进面筋的缝隙里。”
老马瞪大了眼睛，死死盯着那个小孔，没过一会儿，小孔里溢出的味道竟真的变了！
最先冒头的是陈皮的清甜，紧跟着砂仁的醇厚辛香顶了上来，最后，一丝防风的清冽夹着麦香，稳稳地兜了底。
“起缸！”
沈砚掐准时间，猛地掀开大缸。
后厨瞬间安静下来，竹屉上的面团，表面透出一层微黄的油光。
这可不是烤出来的颜色，而是被复合香料的油脂生生“浸”透的色泽！
沈砚伸手捏起一块面团闻了闻。
“陈皮打底定香，砂仁中和甜腻，防风最后收尾提气。”
沈砚把面团拍回案板，“用这种吸饱了复合香气的面团去包百果馅，烤出来的酥皮不仅没有半点药渣，香气更会层层递进，久放不散。”
老马已经彻底傻眼了，他原以为，昨天那手“不加粉末隔空出香”已经是这门手艺的极限。
没想到今天沈师傅又亮了一手绝活，单凭炭火的温度把控和精准的配比，竟然能让三种材料各显神通，在面团里熏出层次分明的奇香？！
沈砚没停手，迅速将熏好的面团按扁，包入备好的百果馅，收口，压模。
一整盘“窖香百果酥”迅速成型，送入高温烤炉。
半个小时的时间过去，沈砚拉开烤炉铁门。
没有冲鼻的药味，也没有甜腻的糖香，一股子分层的醇香，直往人鼻子里钻。
前厅正在算账的陈平安都被这香味勾得受不了，掀开门帘探头探脑地往里瞧。
“沈师傅，这什么味儿啊？！”
沈砚端出烤盘，搁在案板上，外皮层层叠叠，薄透透亮，色泽金黄诱人。
他随手掰开一块。
“咔嚓。”
一声脆响，酥皮直往下掉，里面包裹着晶莹剔透的百果馅，没见一星半点的药渣。
沈砚递给杨文学一块：“尝尝。”
杨文学小心翼翼地接过，咬下一口。
刚入口是陈皮的甘甜，嚼两下砂仁的辛香涌上来，正好压住了百果馅的甜腻，咽下去之后，喉咙里还留着一股防风带来的清冽和回甘。
“师父……这香气，这层次感……”杨文学激动的直转圈，“四九城绝对找不出第二家能做出这种味道的！”
沈砚拍了拍手，打断众人的惊叹，“这手艺的关键，在香料的比例和起缸的时机。”
沈砚退开半步，让出案板。
“文学，你来，陈皮五，砂仁三，防风二。”
杨文学心里一紧，立刻站直身子。
他走到案板前，开始抓料，手抖了一下，砂仁多抓了半钱。
沈砚立刻出声打断：“多了！砂仁性燥，多这半钱，面团的气孔就会被燥气堵死，陈皮的清甜就进不去！”
杨文学后背瞬间冒了汗，赶紧把多余的砂仁剔出去。
拍碎，撒炭火，扣缸。
“别死记硬背时间。”沈砚站在一旁，严厉监督，“闻气孔里的味道！陈皮味转淡、砂仁味顶上来，防风清气刚好冒头的那一秒，就是面筋吸饱三层香气的一刻！”
杨文学眼睛都不敢眨地盯着气孔，鼻子用力抽动，脑门上的汗顺着脸颊往下淌。
味道变了……陈皮味淡了……砂仁味上来了！
“起缸！”杨文学大吼一声。
伙计赶紧帮忙掀开大缸。
面团表面虽然也泛起了微黄，但透亮感比沈砚那炉还是差了点意思。
沈砚捏起一块面团闻了闻，点
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