添了水，拿柴火慢慢地煨着，等到豆子煮得酥烂，用木勺一压便化，这才停火。
煮豆子的时间她也没闲着，转身开始和面。
饼皮是月饼成败的关键之一。
前世做月饼用的是转化糖浆和碱水，这两样东西这个时代自然是没有的，她得想替代的法子。
转化糖浆，说白了就是糖与水加少量酸熬制而成，她用红糖兑水，再滴了几滴米醋，小火慢熬。
等熬到糖浆微微泛黄、挂勺不滴的状态，勉强也能凑合着用。
而碱水的作用是中和酸性，让饼皮上色更均匀，回油也更好。
她思量了许久，想起灶膛里的草木灰，便取了一把细灰，用热水泡开，过滤出澄清的草木灰水，用这个来代替。
能不能用，先试试再说。
而这个时代还没有精制白砂糖、玉米油、黄油这类现代食材，一切只能因地制宜，用乡间现有食材替代。
油脂这块，她选择了最干净的熟菜籽油，这是是现下能找到的最优搭配了。
按着记忆里的比例，她把自制糖浆、草木灰水、熟菜籽油依次倒进面粉里，用手慢慢揉匀，揉到面团光滑不粘手，用布盖上醒着。
这头面团在醒，那头豆沙馅也该处理了。
苏禾把煮烂的红豆捞出来，趁热用木勺反复碾压，碾成细腻的豆泥。
这一步费劲得很，她压了好一阵，手腕都有些酸了，才把豆子里头的那点粗粒碾得差不多。
豆泥里加了红糖，又舀了一勺猪油进去，下锅小火翻炒。
灶屋里顿时飘出一阵浓郁的豆香，夹着糖的甜味，往院子里头散去。UC小说网_m.shukugu.com