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看到辣椒炒肉拌面时，随文礼眉头微皱。白案与红案，自古分家。
白案讲究水力调和，面性筋道与火候蒸炸，手要柔，心要细。
红案讲究刀工火候，颠勺爆炒与油温控制，气要盛，手要烈。
一个厨师能在白案上登峰造极，已经耗尽了大半辈子的心血。
这后厨里就三个人，那高个年轻人既然把面食手艺练到了这种地步，居然还敢在菜单上挂重油重火的爆炒浇头面？
“点一份辣椒炒肉拌面。”随文礼沉声开口。
“行。”随少卿麻利地下了单。
不到十分钟，舒书端着托盘快步走了过来。
“打扰一下，您二位的刀削面和辣椒炒肉拌面齐了，荷花酥稍后就到。”
托盘落在实木桌面上。
两只大碗并排摆开。
右边那碗刀削面，汤色红亮微褐，酱肉丁铺得满满当当，细碎的翠绿葱花与香菜点缀其间，一缕被热气激出来的陈醋香混着麦香直往鼻孔里钻。
随文礼抽出一双竹筷，没有立刻下嘴，而是先用筷尖挑起一根面叶，悬在半空打量。
面叶呈柳叶状，中间有微隆的棱脊，两翼薄如蝉翼，在顶灯照耀下透着微微的玉色光泽。筷子轻轻一抖，面身回弹柔韧，没有一丝碎裂或是断开的痕迹。
“三比一的水面比，揉得没有一丝气孔。”
随文礼低声吐出一句，筷子顺势将面条送入口中。
面叶刚触及舌面，两翼的薄软瞬间化开，麦香纯粹。随着牙齿合拢切下中间的脊棱，一股惊人的韧劲顺着齿根弹开。
不硬，不生，恰到好处的筋道。
裹在面身上的黑猪肉臊子煸得酥烂，油脂香气伴着老酱的厚重在口腔里炸开，最后那滴山西老陈醋收尾，酸意压住了油腻，却把麦芯的甘甜与骨汤的醇鲜衬托得淋漓尽致。
随少卿在旁边问道：“爷爷，怎么样？”
随文礼没有说话，接着又挑起一大口送入嘴中。
连吃三口，老人缓缓放下筷子，眼角的皱纹轻轻舒展开来。
“后生可畏。”
简简单单四个字，从这位国宴泰斗嘴里吐出来，分量重如千钧。
随少卿心头猛地一跳，他太清楚自家爷爷的脾气了，长这么大还是第一次从爷爷口中听到这四个字。
还没等随少卿回过神，随文礼的视线已经转向了旁边那碗辣椒炒肉拌面。
跟刀削面的内敛不同，这碗拌面透着一股扑面而来的焦烈霸道。
面条用的是稍细的圆面，油亮红润。面顶盖着刚出锅的薄五花肉片和小螺丝椒，五花肉边角卷起一圈焦黄脆壳，豆豉黑亮，大蒜碎煸成了金黄色。
随文礼用筷子将面条上下兜翻。
底部浓稠的猪油酱汁被彻底带了上来，每一根面条都挂上了油光。
夹起一筷子面条连带着两片螺丝椒和五花肉，送入口中。
“滋啦。”
肉片在牙尖崩开细微的焦响。
随文礼嚼动的动作瞬间一滞。
锅气！
纯正至极！
这股热力将辣椒的辛辣与豆豉的咸香彻底逼进了油脂里，五花肉外焦里嫩，肥肉的油脂被大火逼干，只留下动物脂香与酱油焦香交织的浓烈味道。
面条顺滑弹牙，裹着这股辛辣直冲喉间，逼得人毛孔瞬间张开。
“这火候……”
随文礼喉结滚动，咽下面条，握着筷子的手指竟有些发紧，“至少十年以上的猛火功底。”
白案入神也就算了。
这随手一碗市井拌面里的爆炒功力，竟也是一等一的红案
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