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苏辰决定做白酒的时候，完全没意识到这件事的难度有多大。蒸馏酒在唐朝是不存在的。确切地说，不是完全不存在——道士炼丹的时候偶尔会产生一些高度酒精，但那属于“副产品“，没人把它当成正经酒水来生产。
要把白酒从零开始研发出来，需要的不仅仅是知识，还有大量的试验和失败。
“苏郎君，您说的那个……蒸馏，到底是什么？“
阿里木一脸茫然地看着苏辰。
苏辰挠了挠头。
该怎么跟一个唐朝人解释蒸馏的原理呢？
“你知道水烧开之后会变成什么吗？“
“变成……热气？“
“对，那叫水蒸气。“苏辰说，“水蒸气升到空中，遇到冷的东西，又会变回水。这个过程，叫蒸发和冷凝。“
阿里木似懂非懂地点点头。
“酿酒也是同样的道理。“苏辰继续说，“酒里含有大量的水，但也含有一种叫酒精的东西。酒精比水更容易蒸发。如果我们把酒加热，酒精会先变成气体跑出来，然后再把它收集起来冷却成液体——“
他顿了顿，“就能得到比原来烈得多的酒。“
阿里木的眼睛瞪得溜圆。
“还有这种事？“
“有。“苏辰笑了，“这就是为什么道士炼丹的时候，偶尔会得到一些烈性液体——他们无意中完成了蒸馏的过程。“
阿依古丽在旁边听了半天，突然插嘴：
“你说的那个酒精，是不是就是……醇？“
苏辰一愣。
“你知道醇？“
“我在西域的时候，听一个波斯炼金术士说过。“阿依古丽说，“他说有一种神奇的液体，可以燃烧，可以消毒，还可以让人喝醉。“
“对，就是那个！“苏辰惊喜地说，“阿依古丽，你认识那个炼金术士吗？“
“认识。“阿依古丽点点头，“但他已经死了。病死两年多了。“
苏辰的热情被浇了一盆冷水。
不过没关系。
他虽然不懂炼金术，但懂化学。
蒸馏的原理他太清楚了——加热、蒸发、冷凝、收集。
需要的设备也简单：一个加热的炉子，一个盛放原料的大锅，一根导管，一个冷凝器，一个收集瓶。
这些设备，唐朝的铁匠和铜匠都能做出来。
关键是——
原料。
蒸馏白酒的原料，最好是富含淀粉的粮食。大米、小麦、高粱、玉米都可以。
但唐朝没有高粱和玉米——这两种作物要到明清时期才传入中国。
所以只能用大米和小麦。
苏辰去东市粮行买了十石大米和五石小麦，花了整整十五贯。
柳如烟看着那堆粮食，心疼得直皱眉。
“夫君，这些粮食够吃一年的……“
“舍不得孩子套不着狼。“苏辰说，“这批酒要是做成功了，利润至少是成本的十倍。“
“可要是失败了呢？“
“那就再做一批。“苏辰笑了，“科研嘛，本来就是不断试错的过程。“
柳如烟叹了口气。
“你总是有理。“
“那当然。“苏辰笑嘻嘻地凑过来，“夫人，等这批酒做出来了，我请你喝第一杯。“
“我才不喝。“柳如烟瞪了他一眼，“上次的白酒，尝了一口就烧得我喉咙疼了三日。“
“那是你不会品。“苏辰说，“好酒就像好诗，要慢慢体会。大口牛饮是山贼的喝法，小口慢品才是雅士的风范。“
“就你歪理多。“
“不是歪理，
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