洞，方便观察发酵情况。
缸口用干净的布封好，搬进发酵室。
发酵室里生了三个小火炉，保持室温恒定。苏辰还在墙上挂了几支粗糙的温度计——其实就是他用水银和细铜管自制的，虽然不准确，但大概能看出温度范围。
“接下来，就是等了。“苏辰拍了拍陶缸，“三到七天，看发酵情况。“
等待的日子是煎熬的。
苏辰每天早中晚三次检查发酵室的温度，还要打开缸口闻味道。一开始是淡淡的甜香，后来慢慢变浓，带着明显的酒味。
第四天，他终于忍不住打开了缸口的布。
一股浓郁的酒香扑面而来。
苏辰探头往里看——缸里的米粒已经变成了半液体状态，中间的洞里积满了清亮的液体。
他用手蘸了一点，放进嘴里。
甜甜的，带着酒味。
“成功了！“他兴奋地大喊，“发酵成功！“
阿里木、阿依古丽和张大婶都跑了过来。
“真的成功了？“阿依古丽探头看了看，“闻起来好香！“
“这才刚开始。“苏辰说，“发酵液还要继续糖化，让里面的淀粉尽量转化成糖。再等多两天，等酒精度达到最高，就可以蒸馏了。“
“还要等？“阿里木苦着脸，“我这急脾气，等得抓心挠肝的。“
“好饭不怕晚。“苏辰拍了拍他的肩膀，“再等两天，我保证给你一个大大的惊喜。“
第六天，苏辰再次检查发酵液。
这次的酒味更浓了，但甜味减少了——说明糖分已经基本转化成酒精了。
“可以了。“苏辰点点头，“发酵完成，准备蒸馏！“
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苏辰画了一张蒸馏器的设计图，交给西市的铜匠老周。
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苏辰画了一张蒸馏器的设计图，交给西市的铜匠老周。
老周是个五十多岁的老师傅，做了一辈子铜器，手艺精湛。
但当他看到苏辰的设计图时，整个人都不好了。
“苏郎君，这……这是什么东西？“
“蒸馏器。“
“蒸馏……器？“
“对。“苏辰指着图纸解释，“这个大的叫蒸馏锅，用来盛放原料。这个锅要密封，只在上面留一个出口。出口连接这根铜管，铜管要盘成螺旋状，外面通冷水。蒸汽经过铜管冷却，变成液体，最后流入这个收集瓶。“
老周盯着图纸看了半天。
“苏郎君，我做了一辈子铜器，从来没见过这种东西。“
“没见过没关系。“苏辰说，“你按图纸做就行。“
老周犹豫了一下。
“能做是能做，但这形状太古怪了……工钱得加。“
“加多少？“
“二十贯。“
“十五贯。“苏辰砍价，“材料我出，你只管加工。“
老周想了想，点点头。
“成交。“
三天后，蒸馏器做好了。
苏辰去看的时候，被老周的工艺惊呆了。
铜制的蒸馏锅，锅盖上焊着一个精致的阀门。螺旋状的铜管盘绕在木桶里，木桶下方有一个进水口和一个出水口。收集瓶是用透明琉璃做的——老周特意去琉璃坊定制的。
整个蒸馏器看起来既精致又实用，完全超出了苏辰的预期。
“老周，手艺不错啊！“苏辰由衷地赞叹。
“苏郎君过奖了。“老周憨厚地笑了笑，“您这设计才叫绝了。我做了几十年铜器，第一次做这么古怪的东西。“
苏辰付了工钱，让人把蒸馏器运回醉仙楼。
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