了套不紧，煮的时候会散，力道大了肠壁会裂，功亏一篑，就算是比较厉害的厨师在这一步都得折腾半个小时。
李知白同样只用了十分钟不到，一条婴儿小臂粗细的套肠就出现在他手中，圆滚滚的，有点像潮汕那边的肉卷。
“我去，他居然会套肠！这手法真的好稳好快啊。”
“手法确实不错，套肠这手艺现在年轻厨师里能拿得出手的怕是没几个，就连很多老厨师都嫌麻烦直接用牙签固定，他压根就没用过牙签。”
“我算是看出来了，这33号居然做的是难度很高的九转大肠，很自信啊！”
“只不过，他似乎没注意到其中一个评委是很反感这道菜的。”
“……”
观众席里。
于深、陆千山、庞义、查小茶……这几个反黑联盟的成员也来了。
他们昨天在群里听苏粟说李知白也要参加名厨邀请赛，正好周末闲着也是闲着，就跑过来了。
“你们说李黑子能拿冠军吗？”
“那还用说，虽然我们天天骂李黑子黑心，但他的手艺是真的没话说，我感觉他拿到冠军的概率还是很大的。”
“我觉得不一定，万一李黑子做的菜不符合评委的口味也有可能翻车，就比如我看到有个选手抽到的折耳根，要是让你们吃，你们吃得习惯吗？”
“说的也是，我吃过一次折耳根差点就吐了。”
“所以说嘛，比赛这东西，除了要看实力还要看运气。”
“……”
几人聊天的功夫，李知白已经开始了第四步——油炸。
李知白将套好的大肠沥干表面的水分，慢慢放进油锅里，用小火慢炸。并且他的眼睛也一直专注地观察着油面，偶尔会用筷子翻动一下大肠，直到肠皮表面慢慢变成金黄色，起了一层细细的泡泡，这才捞起来放在吸油纸上。
这一步是为了定型，同时也能激发出肠壁内部的油脂香气，让成品变得外酥里嫩。
吸完油后，他才将大肠放进砂锅里，然后加冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶……最后加入开水没过大肠，盖上盖子，小火慢煨。
这一步需要时间，急不得。
李知白趁这个空档开始准备摆盘用的配菜，他从旁边的食材筐里挑了根胡萝卜和一根白萝卜，拿起雕刻刀，直接开始雕了起来。
不大会儿，数朵萝卜花就出现在提前放置好的盘子里。
观众席上的人见他居然还有闲心雕萝卜花，都不由得佩服起来。
“这家伙的心态也太稳了吧。”
“别人都在赶时间，他居然还有心思搞这些花里胡哨的东西。”
“你们发现没有，他雕花的刀工也很厉害啊，那花雕得真好看，跟真的花似的。”
“这家伙绝对不是普通厨师.....”
“……”
时间一分一秒地过去。
计时器上的时间还剩下十分钟左右的时候，陆续就有人开始举手表示做好菜了。
评委也第一时间走过去开始品尝，然后当场宣布晋级或出局。
时间到剩下最后两分钟的时候，观众和于深他们都开始着急了，李知白才终于掀开了砂锅的盖子。
一股浓郁的酱香和大肠香味瞬间飘了出来，吸引到了不少人的关注。
“什么味道？好香啊。”
“好像是33号那边飘过来的，是大肠的味道。”
“......”
李知白把大肠捞出来，放在案板上，用刀切成均匀的厚片，摆在事先准备好的盘子里，最后才收了点汁浇在大肠上。
一道九转大肠就正式完成了。
-->>(第2/3页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）