过我还会加一点点花生碎和虾米提升口感。”
“最后把馅塞进柚皮里，摆盘上锅蒸，大火烧开转中火，蒸15分钟。”
“.........”
青年做这个小吃已经是手到擒来了，前后差不多20分钟左右，一笼热腾腾的酿柚子皮就出了锅。
“尝尝，刚蒸出来的更好吃。”
李知白夹了一块，吹了吹，咬了一口。
这才出锅的确实比在小吃街买的更好吃。
柚皮吸饱了肉馅的油脂和鲜味，软糯绵密，入口即化，肉馅的咸香和虾米的鲜甜拉高了整体层次感，最后少量的花生碎提供了一点点脆爽的咀嚼感，很有意思。
“兄弟，你这手艺真不错。”
赵运龙也尝了一块，连连点头：“确实比刚才那份好吃，刚出锅的就是不一样。”
青年笑了笑：“谢谢！”
李知白问：“你把秘方都告诉我们了，不怕我们学了去抢你生意？”
青年摇摇头道：“这东西在这边本来就很少有人卖，学了就学了，不会影响我什么的，而且你们能喜欢我家乡的小吃，我心里其实挺高兴的。”
李知白点了点头，话锋一转：“能不能借你厨房用用？我想试着做一遍，看看我学的到不到位。”
青年爽快道：“可以，你随意。”
李知白转头对赵运龙道：“龙哥，给人转钱，不能白用人家的厨房和食材。”
赵运龙：“……”
你丫的臭不要脸的，真把我当钱包用了啊！
青年刚要推辞，赵运龙却道：“你要是不收，我的债主就要逼我还钱了。”
这明显是开玩笑的话，却让青年心里莫名触动了一下。
李知白接过女孩递来的围裙往身上一套，准备开始动手。
“李老板，油盐酱醋都在左边架子上，缺什么跟我说。”青年听那个叫龙哥的博主一直喊他李老板，也就跟着叫了。
不过他心里也好奇，这人仅仅看一遍到底能做成什么样。
李知白点点头，先拿起一颗柚子闻了闻，然后立刻动刀。
行家一出手就知有没有，刀光剑影间黄皮就全部被削掉了，都把青年的眼睛看直了。
李知白回忆了下青年的调馅思路，猪肉、韭菜、虾米，咸鲜打底，花生碎增香，基本上没啥毛病，但整体偏平了一些，缺一个能立起来的味道。
“兄弟，你这馅里的肉是纯前腿肉？”
“对，七分瘦三分肥，手工剁的。”
“前腿肉香是香，但油脂不够润，蒸出来馅心偏紧，跟柚皮那种绵软的口感搭在一起，层次就差了一截。”
李知白说着，挑了一块上好的五花肉出来：“我借你一块五花肉用用。”
他说着就开始起锅烧水。
五花肉切成小丁，冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，水开后撇去浮沫，肉丁捞出用温水冲净，重新下锅，添清水没过肉，小火慢煮。
“这是干啥？”赵运龙好奇问道。
“去腥，煮透，把多余的杂味和一部分油脂先逼出来。”
煮了七八分钟，李知白把肉丁捞出来沥干，锅刷净，重新上火，这回不放油，直接把沥干的五花肉丁倒进去，小火慢煸。
滋啦滋啦声渐渐起来了。
五花肉肉丁在锅里慢慢吐油，从白变黄，从黄变金，直到一股纯粹的猪油香气弥漫开来，特别的香。
李知白用锅铲不停翻动，尽量让每一粒肉粒都均匀受热，等大部分油脂被逼出来、肉丁缩成金褐色的小脆粒时，他才关火，用漏勺把油渣捞出来，倒在厨房纸上控油。
“龙哥，尝尝这个怎么样。”
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