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信阳腊肉是一种通过盐渍、风干等工序制作而成的咸肉，这种做法流行于湖北、安徽、江浙等地区，跟四川、湖南的烟熏腊肉有着明显的区别。五六十年代，信阳人来郑州做生意，带来了老家的腊肉，久而久之，这种不经过烟熏的咸肉就被郑州人称为信阳腊肉，而四川人带来的烟熏肉则被称为四川腊肉。
粗盐买来后，刘志才放进锅里炒了一下，炒热后还放入一把八角、花椒、香叶等香料，王美兰有些意外：
“不都是直接搓吗？还用的着炒盐？”
刘志才把炒好的粗盐盛到托盘里摊开晾着，对老妈说道：
“炒一下更有风味，多余的水分炒出来，杀水的效果也更好。”
趁着晾盐的功夫，他把肉分成一斤多重的条，接着拿着喷灯开始收拾猪皮。
等猪皮收拾完，盐也晾凉了，刘志才先用高度白酒把肉表面擦一遍，然后抓着炒好的粗盐开始搓，让盐分充分渗入到猪肉的内部。
几条肉全部搓一遍，放进一个深一点的瓦盆中，再撒一把盐……腊肉一般都是农历十一月中旬腌制，进入腊月挂起来风干，但现在天气炎热，为了防止变质，要增加盐的用量。
撒完盐，压上一块石头，以后每天翻动一次，三五天后就可以挂起来风干了。
忙活完这些，刘国华从老耿家看摩托车回来，带来了一编织袋人造肉，笑呵呵的说着刚刚的趣事：
“老耿在门口练车，摔了个狗啃泥，他这个摩托车加了油门居然还会翘头……”
这是嘉陵50的通病，车身平衡性差，前轻后重，再加上皮带传动，油门猛了就会翘头，一不小心就会摔倒。
刘志才说道：
“这种车不适合急躁的人，相对来说还是跨骑式的平衡性更好……爸，你也想买摩托车了？”
刘国华蹲下来，一边帮忙洗猪皮一边说道：
“买啥摩托车啊，明天一早送砖的就来了，咱家得以盖房子为主，再说我整天摆摊，买了也没时间骑，还是算了。”
说完，他瞅着自家的三间蓝砖房感慨起来：
“当初为了盖这套房子，我没日没夜的在窑上打坯、烧砖、挣工分，檩条也是我一根根从侯寨林场拉回来的，房子盖好那年春节娶了你妈……现在你大了，咱家也确实到了盖新房的时候。”
王美兰接过了话茬：
“新房盖好，就该给志才娶媳妇了。”
刘志才嘟囔道：
“我不着急结婚，再等等也行。”
王美兰笑着打趣儿子：
“不着急结婚你干嘛催着盖新房啊？”
刘志才：“……”
原来在老一辈的心目中，盖新房跟娶媳妇是画等号的，可惜老刘家的儿媳妇刚上大三，还有两年才能毕业，就算盖好新房子，眼下也没法结婚。
收拾完猪皮，一家三口开始吃晚饭，刘国华说道：
“今天潘爱民把炉子拉走了，还捎了几十斤花干、豆腐皮、人造肉，明天开始在107国道摆摊，不知道生意会咋样。”
第一个外村的学徒，老刘心里有些忐忑，生怕砸了自家的招牌。
刘志才说道：
“107国道比郑平公路热闹多了，生意肯定差不到哪去。”
这年头只要敢于摆摊，就肯定有收成，出来混嘛，最重要的是得出来，跨出第一步之后，很多事情就会变得顺理成章。
不知道以后老刘家的学徒，会不会把郑州各大公路占满，想到这里，刘志才说道：
“等房子盖好，买一辆金城铃木，您可以骑着去徒弟们的摊位前视察了，指点指点他们的生意……”
前世开培训学
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