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周建国接手后厨的第一天，便从墙上摘下了旧菜单。饭店主任看得一愣。
“你要干什么？”
“换菜单。”
“这张菜单用了好几年，哪能说换就换？”
“就是因为用了好几年，客人才不愿意来。”
周建国把菜单铺到案板上，拿笔划掉六道菜。
这些菜有的用料贵，有的做起来慢，还有两道一个月也卖不出去几份。
食材买回来放着，最后不是坏掉，就是拿去做职工餐。
钱师傅走后，后厨原本就缺人，再留着这些菜，只会把大家拖得更忙。
主任看着被划掉的菜名。
“全去掉，菜单上还能剩多少？”
“我再加几道。”
周建国准备增加的，都是普通人家喜欢吃的菜。价格不高，分量却足，也不用提前准备太久。
旁边一个年纪较大的厨师听完，有些不服气。
“国营饭店不是路边小摊。客人来吃饭，总不能全吃土豆白菜。”
“家常菜做好了，一样有人吃。”
“你刚管后厨，就把用了几年的规矩全改了。出了问题，谁负责？”
“我负责。”
周建国把新写的菜单交给主任。
“先试三天。卖得不好，我把旧菜单重新挂回去。”
主任还没来得及答应，前面的服务员便急匆匆跑进后厨。
“主任，冯家的人来了，说后天那场喜宴不在咱们这里办了。”
“定金都交了，为什么不办？”
“顺风饭馆给的价钱更低，还答应每桌多送一道菜。”
主任的脸色马上沉了下来。
冯家订了十二桌喜宴，是这个月最大的一笔生意。为了这场酒席，饭店已经提前买了不少东西。
“把人请到办公室，我去跟他谈。”
来退喜宴的是新郎的父亲冯大山。
他坐在办公室里，手里拿着国营饭店之前开的单子。
“主任，不是我故意反悔。办喜事花钱的地方多，顺风饭馆一桌便宜不少，还多送一盘肉菜。”
“我们已经准备了食材。”
“定金我不要了，算是赔给你们。”
冯大山说完便准备离开。
主任有些着急。
定金才占一小部分，十二桌酒席真退掉，饭店损失的可不只是那点钱。
“你先别走，价钱还可以再商量。”
“人家菜单我都看过了，菜比你们这里多。”
冯大山从口袋里拿出顺风饭馆的单子。
“同样是花钱，我总得选实在的。”
周建国正好跟着进来。
他接过那张菜单，只看了一遍，便发现了问题。
顺风饭馆写了十六道菜，看着确实不少，可其中有四道都是凉菜。两道热菜虽然带着肉字，真正用多少肉却没有写清楚。
“冯叔，办喜宴除了价钱，你最在意什么？”
“当然是菜得够吃，不能让亲戚空着肚子回去。”
“那你不能只数有多少盘。”
周建国把两张菜单放到一起。
“顺风饭馆是十六道，我们可以只做十四道。但我保证十二桌的肉菜分量一样，不拿小盘子凑数。”
冯大山皱起眉头。
“少两道菜，怎么还比人家实在？”
“这四盘凉菜，有两盘只是花生和萝卜。桌上看着热闹，客人吃不了几口。”
周建国拿笔重新列了一张菜单。
“这两道不要了，换成一盆炖鸡和一大盘红烧鱼。
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