葱白炝锅,一定不会在汤里放葱花。”香茹站在门口躬身答道,然后一脚跨过门槛,走了。
“也不准一一”睿小少爷的第二句要求显然无法传达到香茹的耳朵里了,很是郁闷地瞪着自己姐姐,“谁要你多嘴八八”
“弟弟,姐姐这是关心你,吃得好伤才好得快,这个人家何医婆是行家。”大小姐无辜的眨眨眼睛微笑道。
睿小少爷说不过姐姐,鼓着腮帮子闷头吃酸乳。
晚饭时间,香茹做的虾干白瓜汤端到了小少爷床前的方几上,睿小少爷亲手拿着汤勺在汤碗里拨来拨去,确认了又确认除了虾干和白瓜片外没有其它东西,就连汤底都是用清水烧的,这才放,地让春芬盛了半碗喂他吃。
次日清晨,香茹一早准点起来去厨房做早饭,跟昨天一样,先做三件新花样的三明治,然后她回房吃早饭,等她吃饱再来厨房时负责采购的人也把今天的菜买回来了。
总管正吩咐小仆们摘菜洗菜,香茹则与点心师们呆在一块探讨一些专业话题,昨天大小姐吩咐还要像那酸乳杯一样好吃好玩的点,香茹就想知道厨房还有什么她可以使用的点辅料。
厨子们告诉香茹他们做凉粒冻糕时会用到一种叫琼脂的东西.是用海藻煮出来的一种胶质,加入热水里冷却后会凝固,使用起来很简单,一般的家庭主妇都会用这个做粒点。
听了厨子们的介绍香茹立刻就来劲了,看样子这个琼脂和自己前世见过的那种琼脂是同一种东西,大小姐要的漂亮点心有着落了。
想到就行动,香茹迫不及待地从厨子们乎上拿到了琼脂片,耐着性子再问了一些关于琼脂的使用方法,转身香茹就开始了她的“实验”。
先拿了一些新鲜杨梅榨汁,琼脂跟水煮开放冰糖,过滤到另个锅里,同时再倒入同样过滤了的杨梅汁,将这个锅子上灶烧滚后倒入做凉糕用的长方形模子里拿去冰窖冻上。
香茹这一动手就停不下来,谁叫琼脂实在是个好东西,早知道厨房有琼脂,昨天她就不费力气去做饼干了,夏天站在烤炉边上那叫一个汗如雨下。
香茹又出去拿了几样水果,桌上摆了一排小汤盅,香茹把果肉分别挖出几块来各自放进汤盅里,灶上再烧冰糖琼脂水,滚后过滤倒入汤盅,盖上盖,同样是拿去冰窖里冻。
回了厨房香茹见到没用完的桃儿,又心生一计,取净桃肉与砂糖混合用捣烂成桃泥,与琼脂水混合后倒入汤盅里第三次拿去冰窖。
这趟进去冰窖,香茹放下刚做的桃泥果冻,把第一次放进来的杨梅糕带了出去,冰窖里冷得跟冬天似的,琼脂液低于40摄氏度就会凝冻,滚烫的琼脂液搁在冰窖里一会儿工夫就好。
脱模是个精细活,香茹装菜鸟,请厨子帮她脱模,扣出来的土块杨梅糕再切成薄薄的小片整齐码盘,杨梅汁色的透明糕点铺在洁白的瓷盘子上,既好看又勾人食欲。(w◆ww.xiaoshuwo.c◆om请把◆删除后阅读，最新章节——小书窝）
基于昨天的经验,上午是大小姐念书的时间,因此这盘杨梅粒香茹就请厨子们享用了,听听他们对这点心的评价。
也不知是不是香茹故意或者无意,厨子们尝过这杨梅不后第一反应都是糖水和杨梅汁的比例不对,韦是好不,就是口感上还需要改进。
听到这样说,香茹赶忙又去冰窖把另两徉果冻点心拿来请厨子品评。
水果果冻脱模扣在盘子里时得到一效赞叹,清莹剔透的果冻里包着大块的果肉,看着就叫人垂涎三尺,试吃过后大家都没意见,因为这东西苒单得毫无技术可言,可这巧思却叫人心服。
荀三样桃泥果冻也同样是脱模扣在丸子里,在试吃之前,香茹往上面各浇了一大勺鲜酸乳,黄色的果冻和白色的酸乳搭在一起，
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