��是经过不停甜充香料，浸泡过无数鸡的“老汤”。

    烹饪过程中火候也是个学问，先是把鸡三提三放，让里外受热均匀。

    然后保证汤水微开，不能沸腾，始终冒着细小泡泡，俗称“虾眼水。”

    最后起锅淬冷水，让鸡皮收缩，鸡肉紧致，表面形成透明的胶质，最后刷上一层熟油，这才算做成功。

    剩下的就是技术活切鸡摆盘，加调味料。

    粤菜名吃白切鸡就能隆重登场了。

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