超过了一般电影里画外音的叙事意义。它竭力营造出一种神秘气氛，并具有显而易见的诱导和启发性，它们指导我们对画面和音响作出跨越感官的联想。画外音成为了关键的点拨，催化观众强烈的情绪。
“准确而美妙的特写镜头，带有催眠作用的交响乐，佐以诱导性的画外音，一起构成了针对观众的强烈暗示，它们共同唤醒人们最敏感的嗅觉记忆，让人对画面场景所表现的味道如临现场，这恐怕正是埃文赋予电影以气味的基本手段。逃脱这种精心营造的视听环境，味道其实是不存在的，但在这种层层包裹的视听幻觉里，我们确实会产生逼真的错觉，我们似乎真的闻到了那种气味——贵族男女假发上浓重的香粉味儿，皮革工厂那股浓郁的腥臭味儿，少女浓密红发和耳垂下皮肤的迷人气息……那感觉真是奇妙无比。”
“经典”认为埃文-贝尔完成了一项不可能的任务，并且出色得让人叹为观止，电影里饱满的色彩、美轮美奂的画面、刺激性的影像，给每一位观众留下了极其深刻的印象。
从拍摄手法、色彩运用，到故事改编、节奏掌握，埃文-贝尔在“香水”这部电影里奉献了大师级的导演技巧，还有表演，的确是让人叹为观止。
“娱乐周刊”就认为，埃文-贝尔的表演将整部电影的故事线和核心思想轻松地点亮了，“从原始的探索，到执着的追求，再到发现自己没有气味，从而产生证明自己存在的动力，达到了掌控世人目的之后，孤独寂寞的上涌，到最后自我毁灭。埃文清晰而细腻地呈现出了格雷诺耶心理变化的每一个瞬间，将这个人物的成长与转变以及毁灭，完完整整地勾勒了出来，让所有观众都不由感叹连连。昏暗的光线和高高的眉骨让那汪湛蓝色深邃得宛若大海，但是那条笔直挺拔、泛着高光的鼻梁却始终指引着电影的方向，他无与比伦的专注和单纯轻而易举地呈现了出来，一举击中内心的深处。”
当所有人把电影的一切都赞扬了一遍，“时代周刊”的评论，将“香水”这部电影推向了经典的位置。
“正如世间最美妙的香调，‘香水’的力量在掩盖瓶塞之后，才将持久展露。”
尼尔-达西的评论之中将焦点放在了这部电影的核心思想上，他认为这也是埃文-贝尔改编剧本真正的野心所在。
“让-巴蒂斯特-格雷诺耶是一名天才，毋庸置疑，他的没有气味独立于这个世界的存在，但却又以一种诡异而可怕的方式寄生在这个肮脏可怕的世界里。在埃文的镜头里，十八世纪的巴黎肮脏腥臭腐朽可怕，而在这样一个环境下诞生的嗅觉天才格雷诺耶，又具有什么意义呢？格雷诺耶可以清晰地感受到这个社会里每一分每一毫的腐臭，他可以清晰地感受到每一个人骨子里的贪婪、邪恶、欲.望，贪婪庸俗的商人、刻薄功利的乳母、冷酷残暴的工厂主、虚伪腐朽的主教、奢靡堕落的贵族等等，在这个畸形、**、堕落的社会之中，格雷诺耶的天赋就意味着他将注定比一般人更为剧烈而深刻地品尝着人间的肮脏和可怕。
在埃文的这个故事里，气味的缺失成为了格雷诺耶与世界唯一的连接点，这也是他人格损害、痛苦挣扎和非常人生的基本归结点，他所有的追求以及此后衍生的偏执、疯狂都是从这里开始的，不善言辞的自闭性格、在山顶蛰伏七年之后的复出、寻找自我存在失败之后的自我毁灭，内在的气味平衡机制的缺失核心构成了格雷诺耶所有行为的动机，这同时也成为了那瓶绝世香水最好的注解。
香水的前调是人们感动地朝拜他，觉得这不是一个普通的人；香水的中调是人们迫切需要他的香味，得到时几乎要昏厥；而香水的后调则是人群就像是着了魔一般，开始向最原始的欲.望低头，没有人能够例外。
这说明了，格雷诺耶对于这个世界最彻底的洞察其实就是
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