的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，只要炒茶师傅的手旋炒几下，叶子即钻到炒茶师傅的手内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

    这样反复艹作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

    这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑姓好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。

    炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。(未完待续。)