的时候给你轻轻地挠几下，于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色，这滋味才下心头，又上舌头！
“回锅肉”是川人的“九转仙丹”，哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。
“回锅肉”对于川人而言，同样意味着温暖、女人和家，母亲犒劳远方归来的儿子，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋，还是回锅肉。
在物质极大丰富的今天，“回锅肉”依然是川人难以割舍的情结。
一个不会煲汤的川省主妇，还可以当一个贤妻良母，但要是回锅肉都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗，小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。
由此可见一斑，“回锅肉”被称为“川菜之王”并非篡得。其一，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行的是中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。
其二，回锅肉取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行呀。其五，回锅肉香味浓烈，一家炒肉，全村过瘾。
“好香呀，什么菜味道怎么香呀？”
云昌德正陶醉地闻着王雪端出来那盘“清炒豆角”那缕缕香味，一股更加猛烈的香味冲鼻而来。
“是厨房里的飘过来的香味。”
村书记耸耸几下鼻子后，找到了这股猛烈的香味的来源，这味道实在太香浓了，原以为王雪端出来的这道“清炒豆角”的香味已经是绝佳了，结果厨房里又飘出来真加香浓的香味。
这个二狗做出来的菜肴，真是一道比一道好看，一道比一道香，一道比一道更加诱人胃口呀，吴权都已经流了很多口水了，还好屋里的云昌德和徐元比自己也好不到哪里去，要不然真的丢脸死了，这么大岁数，都当爷爷的人了，还流口水。
“那个，王雪你进去看看，二狗娃现在做的是什么菜呀，这味道也太诱人，要不是怕打扰二狗娃做菜，我现在就想进去尝尝这么香的菜，味道是怎么样的。”徐元对王雪说道。
“好的，我这就去瞧瞧。”
王雪说完就往厨房里走去，王雪现在也想看看自己男人做的是什么菜，味道这么地香。
“涛哥，你现在做的是什么菜呀，味道这么香呀。”王雪站在厨房门口对云涛问道。
“是川系名菜‘回锅肉’，呵呵，好了，你端出去吧。”云涛把做好的这道“回锅肉”迅速装盘，对王雪说道。
“老公，你做菜的速度好快呀。”
王雪有些吃惊地说道，毕竟从自己把那盘“清炒豆角”端出去，和吴权他们聊几句，整个过程也就三、五分钟的事，自己男人就又做好了一道菜，这个速度也实在太快了呀。
“呵呵，炒菜时火猛一点，炒菜的速度就快了，这样的菜炒的又好吃。”
云涛说道，去饭店吃饭的人，去饭店厨房里看看，就会发现饭店里的厨师炒菜时，锅里面总是冒着火，做菜的速度又快。
这就是人们常说的给菜“过火”，让火在菜的表面烧起来，把菜表面的油烧起来，这样菜熟的快，味道也很好吃。
当然这个给菜“过火”，可是要有一定的技术的，要不然很容易把菜给烧焦了，严重的可能引起火灾的。
“涛哥，你做菜的样子真的好帅哦。”王雪对云涛说了声，就端着“回锅肉”出了厨房了。
“呵呵，这个傻妞，做菜的样子有什么帅的呀。”
云涛看着走出厨房的王雪，自言自语地笑道，被自己心爱的女人说帅，其实内心也是件非常开心的事情，虽然只是说做菜
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