，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里

    烹饪技巧

    1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；

    2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型；

    3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味；

    4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，康妮把葱油放在干净的小瓶子里，方便使用。[2]

    用料

    鸡肉半只

    调料

    花生油3汤匙

    葱半根

    姜1块

    八角2粒

    花椒15粒

    黄酒1/2汤匙

    细香葱5根

    蒸鱼豉油3汤匙

    葱油鸡的做法

    1.将鸡里外充分洗净

    2.生姜拍破，用3根葱打成结

    3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花

    4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡

    葱油鸡

    葱油鸡

    5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）

    6.关火，加盖子焖10分钟后捞出

    7.将鸡斩成块

    8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出

    9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁

    10.将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成

    烹饪技巧

    1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。

    2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。

    3、根据口味增减豉油量。

    4、此菜热吃为宜。

    菜品特色

    可以盆裁，方便随时取用，也有别样的景致。在晨雾中，凑近那些翠绿的身躯，闭目凝神，感受四处氤氲的香气，让你误以进入了乡野，与大自然正亲密接触。

    人一生的情怀，往往受前半生的牵引，回忆里的美好，很多时候偏向于某些特定的事物。有时候，会有一种味道，已经消逝在了时间的轨道上，却让你一生牵绊。正如野葱，混合着油盐而散发出荤菜美，芳香仿佛萦绕在每个感觉器官，让人沉迷良久。

    野葱，也叫麦葱，一般长在野外，叶细长香气浓，小圆头，跟川东叫的团葱有点形似。川东人一般用团葱做豆瓣，在豆瓣里腌熟的团葱头，配上白米饭，十分开胃。有一种葱外面包着一层红皮，长得较壮，吃起来冲劲很大，称它为火葱。小分葱茎白而细，香气浓郁却柔和，难得买到。出现最多的，是普通的香葱，各地皆有，不足为奇。叶子方扁，葱头较大的是尾巴葱，也就是大家称的荞头。尾巴葱一般不食叶，只取其葱头，用来做开胃腌菜，然而拍破凉拌，或者用来炒腊肉，才能识得它的真滋味。

    至于大葱，川东人一般家庭用得极少。但是用

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