芽糖与白砂糖的比例保持在一比一。
这样熬制出的糖汁，黏度适中，甜度也符合大多数人的口味。
当它与炸得好的面条相结合，便能制成那种让人回味无穷的沙琪玛。
他架上炒锅，先滑锅预热，然后将多余的油倒出。
接着，他往在锅中依次加入水、白糖和麦芽糖，这三者的比例调配为2:1:1。
水的量需要精确控制，太多会稀释麦芽糖，太少则糖汁不足以包裹面条。
将糖料入锅后，他并未急于搅动，而是任由其自然融化。
因为搅动会导致糖汁结晶。
随着热量的传递，锅中的糖逐渐融化，并泛起阵阵大泡。
他便将火关掉，将事先炸好的面条倒入锅中一半，又随手抓了几把洗净晾干的葡萄干撒入其中。
紧接着，他开始颠锅，让葡萄干和面条均匀地裹上糖汁。
起初，由于糖汁温度较高，颠锅相对容易。
但随着锅中温度的逐渐下降，颠锅变得有些费力，尽管如此，他依然游刃有余。
在持续的翻动中，锅内的葡萄干与面条逐渐融为一体，每根面条上几乎都粘附着一两颗葡萄干，且分布得既均匀又美观。
当糖汁均匀地裹覆在面条与葡萄干上时，他将锅移至一旁已抹好油的托盘边。
用勺子将面条舀到托盘上，待其大致铺满后，他拿起一张烘焙纸轻轻覆盖上去，压平。
按压的过程中，不能太过用力，以免将酥软的面条压得过于紧实，那样会破坏沙琪玛特有的松软口感。
当所有的沙琪玛都压模成型后，接下来的步骤简单而关键：只需等待其温度自然冷却，然后从模具中取出，再切成方便食用的小方块。
如此，一份无论老人还是孩子都钟爱的传统名点——沙琪玛，便大功告成。UC小说网_m.shukugu.com