有什麽不行的，求之不得。炒菜用的肉稍微留几斤，其他的全卤了才好呢，又好吃又方便，放在空间里随吃随拿。
不过，段成良也想学卤狍子肉。
「马师傅，你啥时候卤啊？给我留几斤炒菜用的肉就行了，其他的你全弄了，不过得教给我怎麽卤。」
马时候笑笑站了起来，很随意的说：「得了，冲你那把好菜刀，我把我多年秘制的好佐料配方，这回传给你了。不光能卤狍子，牛肉、狗肉、驴肉，是肉都能卤，加加减减的事儿，跟中药一个道理。你待会儿吃完饭去後厨找我，咱们得先预处理一下。」
马师傅走了以後，段成良满脑子都是狍子肉。哪还有心思细嚼慢咽呀。
他本来吃饭就快，现在更是狼吞虎咽，吃饭速度飞起。抓紧时间三下五除二五，六个二合面馒头，还有一大饭盒的菜，全部吃进肚。
饭盒也顾不上刷，直接先盖上盖儿，拎着就去後厨找马师傅了。
一食堂的後厨因为马师傅的原因，现在对段成良个个也都亲热的很。
见他来了，都纷纷笑着打招呼，段成良也是跟这个聊两句，跟那个点点头。
这会儿正是饭点儿刚过高峰。忙着给工人们打饭的都站在窗口，还有忙着端菜的，换盆儿的。另外就是还有不少人在忙着打扫卫生。
只有马师傅一个人，有点不务正业，正围着狍子打转呢。
他旁边儿搁了几个大盆儿，已经打好了清水。看见段成良过来笑着招手：「来来，看我处理袍子。咱们得先剥皮，你也学着点。」
马师傅这是真想教段成良，竟然直接从剥皮开始。这一手算是教彻底了。
「正儿八经的剥皮要吊起来，但是咱也不那麽讲究了，就在这案子上收拾得了。你看着，给狍子剥皮先用刀从柔软的肚皮处向上，把狍子胸部的皮也割开，并一直划到狍子的下颏。」
马师傅边说，边拿着段成良给他打的那把菜刀，如丝滑般的操作。看起来手熟的很，而且那把刀也很好使，狍子皮可以说是迎刃而解。
马师傅也忍不住夸了一句。
「刀可真不错。比我原来丢的那把用了好多年的老菜刀还好。现在就看耐用不耐了。」
段成良说：「你就放心用吧，偶尔洒点水，用磨刀石磨磨，保持锋利，其他的绝对没问题。斩骨头都没事儿。」
接下来，马师傅边讲解，边又用刀沿着狍子脸部的骨头将皮分开，直到由两只眼睛的眼圈处割开，再到狍子角的根部都剥开了。
他特别强调，因为脖子那部分的皮和肉不太好分离，所以，在这些地方要用刀向两边分离着皮和肉。
「好了，下面就是开始皮肉脱离了。」
马师傅把刀放在一边儿，嘴里讲着技术要点。手里也没停，只见他一手抓住皮，另一只手半握成拳，用大拇指和拳，在皮与肉的交界处很轻松地推着，就这样狍子的皮板儿很容易就从肉上脱离了。
马师傅得意的把整张狍子皮放一边儿，对段成良说：「基本上其他东西也是这麽收拾，只不过有时候骨骼结构稍微不同，分割的时候分寸掌握好就行了，这东西就是一个熟能生巧。这张皮你放好，要是能找对人还能做点好东西呢，可惜我不会。」
段成良接着真的见识了一下什麽叫「庖丁解牛」。
当然现在马师傅拿着菜刀解的是一只傻狍子。骨肉分离的过程那叫一个得心应手，游刃有余。看的段成良，只觉得眼花缭乱。
所有的技术都是这样。看，看不出来门道，还得有人教，要上手，正所谓一句话揭破本质，「唯手熟尔」。
当然那麽多老匠人也不是个个都能达到炉火纯青，还要靠悟性天分和性格里永远追求精益求精的那份追求。
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