不简单，香气裹着热气扑鼻而来，是老母鸡汤和肘子、排骨等等混合炖出来的高汤。
这是能拿来做开水白菜的高汤，小火慢煨十多个小时，最後用鸡茸和猪肉茸扫汤，最後得到这样一锅清澈见底，不带一丝杂质，偏偏又咸鲜香醇的高汤。
这一锅汤的成本也是极高的。
燕窝只是贵，煮燕窝反倒是这道菜里最简单的步骤。
【一盅极其不错的鸽蛋燕菜】
周砚拿起瓢羹，已经看到了监定结果。
这个评价可是相当之高。
他拿起勺子先尝了一口汤，鲜而不腻、清而不淡，再尝一口燕窝，软润爽滑、入口即化，最後吃一颗鸽蛋，细嫩绵密、温润不噎。
周砚小口喝着汤，不由微微点头，这鸽蛋燕菜不愧是川菜「清鲜为上」的代表菜。
在鲁菜当中，有一道清汤柳叶燕菜可是国宴常客，其实跟川菜的鸽蛋燕菜已经非常接近，只是将鸽子蛋用瓢羹定型成柳叶状。
能端上来这样一份鸽蛋燕菜，那飞燕酒楼这燕席倒也算是名副其实！
不光周砚吃得满意，其他人品尝这道头菜，也是连连点头。
燕菜一上，热菜便是一道接一道的上了桌，络绎不绝。
先上四热碟：鸡皮虾糕、锅贴三鲜、软炸扳指、油酥鸡丁。接着上大菜葱黄鱼唇、红烧牛膝、大蒜鹿冲、露笋鸭子————
服务员放下一道菜，轻声说道：「宣腿熊掌！」
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